专家说法：干海鲜添加色素和工业盐可中毒致癌

　　不法业户为什么要用色素给海产品化妆“整容”呈红色?这与人们对鲜虾等煮熟后呈红色有关。青岛海底世界副总经理王士莉说，虾和蟹等属于甲壳类动物，它们煮熟后变红与其体内存在虾红素有关，但每个物种煮熟后红到什么程度是不一样的，更不能根据变红的程度，来区别干海鲜产品的新鲜程度。

　　虾红素也叫虾青素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色。所以，当虾蟹等甲壳类动物遇热时，很多色素细胞都被破坏、分解，只留下红色素，变成红彤彤的颜色也就不奇怪了。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国告诉记者，色素作为食品添加剂，可分为食用天然色素和人工合成色素两大类。前者一般较为安全，后者本身无营养价值，有些可能具有一定的毒性，但由于其成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，配色方便，在食品生产加工行业中被广泛应用。胭脂红这种着色剂在我国水产品中是禁止使用的。如果胭脂红超过消费者的承受量，对肝肾功能会产生影响。

　　中国科技大学负责海洋化工研究的杨教授告诉记者：“工业盐含有较多的重金属和对人体有害的杂质，长期食用对肝脏、肾脏的损伤很大。吃了工业盐后还会导致头晕、呕吐、腹泻、全身无力等症状。”他表示，工业盐主要用于制碱、锅炉软水、染料、肥皂及洗衣粉、饲料加工等领域。工业盐除不含碘以外，最大的危害在于含有超量的亚硝酸钠。人体过量食入亚硝酸盐中毒后，会出现全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部急迫感、呼吸困难等症状，严重的会出现血压下降、昏迷直至死亡。不仅直接食用工业盐会引发中毒，用工业盐给干海鲜产品调味也会引发中毒。

　　据了解，工业盐不含碘，如果人的身体缺碘，轻者会出现10%至20%的智力损失，重者则会出现孩子瘦小或痴呆的严重后果。另外，人只要摄入0.2克到0.5克的亚硝酸盐，就会引起中毒;摄入3克亚硝酸盐就可致人死亡。