知情披露：海米“亮红”全凭色素“美容”

　　海米或虾干上的红色物质是“虾油”吗?这些能变色的神奇物质究竟是啥，真如同传说的那样海米或虾干身上的“红色越艳越新鲜”吗?

　　记者带着上述疑问，分别来到青岛部分卖场探个究竟。在中山路商业街、四方路海鲜市、香港中路各大超市以及抚顺路蔬菜批发市场等干海鲜柜台看到，的确有部分闪亮着红色的海米在卖，商家给出的问询答案也是“红色是鲜虾的本色，越红代表海米越新鲜。”甚至有的商家还煞有介事地介绍，“大海里的野生对虾煮熟了，不就是这个颜色吗?”

　　在青岛某蔬菜批发市场干鲜品市，记者通过关系找到的一个做生意的朋友。张昶(化名)做干鲜海产品已经有些年头了，他介绍说，其实加工海米和虾干的工序挺简单，将收来的鲜虾煮熟，再晒干、去壳后就成海米了。

　　“煮虾是海米加工中最重要的一个环节，煮出虾的颜色好不好看，都是有门道的。”张昶透露说，在煮虾过程中，加工者通常都要在锅的汤水中加入红色素，这样加工出来虾的颜色才会发出亮红色泽，看起来就跟煮熟的对虾一样格外新鲜。煮过后变成亮红色的虾还要经过一段时间的晾晒，变干后去皮才能成为海米或虾干。“海米或虾干的成品红不红，红到什么程度，全要看添加的是什么‘料’，有些‘料’的红色会褪色，还有一些‘料’的红色几个月都不会褪。”