近日，记者通过暗访街头烧烤摊发现，路边商贩所卖的烧烤问题极大，存在重复使用油的情况，一锅油炸了多少遍谁也说不清，而摊主更直言自己从不敢吃自己出售的烧烤……

　　烟雾缭绕、污迹斑斑……在街头，一个个油炸小摊煎出鸡蛋油饼、烤肠、薯片等各种小吃。可是，许多食客却不知道，煎出“美味”的油竟是“回锅油”。近日，记者在暗访时发现，许多摊贩用的“回锅油”，一锅油要用上几十遍，根本不会更换新油，几乎所有煎炸的食用油都是“煎干”、“炸黑”和“炸尽”。

　　暗访

　　“回锅油”炸出“美味食品”

　　在兰州街头，烧烤摊无处不在，不少烧烤摊前还排起了长长的队伍。

　　5月24日，记者在庙滩子市场看到，几个烧烤摊被许多食客围得水泄不通，在人群中，摊贩不顾浓烟熏呛，麻利地“加工”还未出炉的食品，他们先是将穿在竹签上的各种食品放在油锅内炸，几分钟后，摊贩又将炸出来的食品放在木炭火上烤，为了给这些食品增加味道，摊贩将辣椒、麻辣粉等香料喷洒在烤糊了的食品上，然后就递给食客。

　　记者在采访中看到，许多摊贩用的“工序”基本一致，先是油炸、后用炭火烤。“其实吃烧烤就是吃的糊味”一名摊贩告诉记者，现代人的生活水平好了，但是还有人好那一口，就那烧烤来说，以前的烧烤只用木炭来烤，可不能用油来炸，可是随着时代的变迁，烧烤也在变，用木炭烤多浪费时间，再说也没那么多木炭，还不如先用油炸熟后，用炭火来烤出烟熏味就成了。

　　那么，烧烤在烤炭火之前为何要烧烤呢?这位摊贩说，以前正宗的烧烤烤的都是肉制品，肉制品本来就带油，不用油也可变成美味，可是如今人们在追求更多美食，一些蔬菜也成了烧烤的对象(比如说土豆、金针菇等蔬菜)，那么怎么才能将蔬菜变成烧烤?不能拿它直接在火上烤，那样只会烤焦，是烤不出美味的。所以，大量的油要涂到蔬菜上，可是哪来那么多的油，再说每次都涂很浪费，所以，将这些食品油炸出来再用火烤，这样，简单方便还不浪费，至于一锅油会不会变成“回锅油”就全凭摊贩的良心了。