保质期随便改，半月瞬间变一个月

　　14日下午，阿丽一直忙着一件事，就是设置打印价格和生产日期的电子秤。她跟记者说，“上个周，本来我们是周六炸的麻花 ，可是因为机器的保质期弄错了，只有一天的保质期，结果第二天有人过来买麻花 ，看到保质期就过来找我们，说我们卖过期食品。跟他解释也解释不通，没办法，超市罚了我们一百多块钱。”阿丽说，“所以我得设置一下保质期，起码得一个月的时间。”

　　记者打印了一张标签，上面的包装日期是2011年12月14日，保质日期是2011年12月28日，“这个的保质期14天，这个时间不够吗？”记者问。“当然不够，我去找人修改去。”阿丽说完就走开了。

　　最后，电子秤上的时间终于改动了，记者看到标签上的包装日期是2011年12月14日，而保质日期成了2012年1月12日，“咱们的东西能保存那么长时间吗？”记者问，“当然保存不了这么长时间，就是为了防止上次的事再发生。”

　　“不过你们要注意，晚上打扫卫生时一定要看看我们包装好的食品，如果有长毛或发霉的，一定要赶紧挑出来，要不然又要罚钱。”

　　没消毒设备，全靠“万能”抹布

　　第二天上班后，记者工作时不小心割伤了手，“咱这里有创可贴吗？”记者问，“没有创可贴，抹布也都不干净，你就用一次性口罩擦擦吧。”员工阿云说。她的话提醒了记者，店内连擦手巾都没有，有的只是一块块发黄的抹布。

　　每天用过的托盘、铲子都要冲洗。“咱这里有消毒设备吗？”记者问，“没有，有洗洁精。”阿云说。记者拿起一块抹布，感觉上面有很多油，用水冲洗一下，全是黄色的东西。记者用洗洁精清洗了两遍，都没洗干净。而这些抹布要擦制作面点的操作台，要擦烤箱等。

　　店里的工作分两个时间段，一个是早班，从早晨7点到晚上7点；另一个是晚班，从上午9点到晚上9点。其中晚班的员工主要是负责打扫卫生。12月15日记者上晚班，从晚上7点半左右，记者就和一位大姐一起打扫卫生。“你先把档上的玻璃擦一遍，玻璃上不能有油点子。我收拾一下拌凉面和炒菜用的各种盆子，这些盆子的边和底都要擦。你拿抹布擦干净台面吧，咱们俩人得收拾一个多小时。”大姐说。一直到晚上9点左右工作才结束。

　　为提高毛利，店长亲授“窍门”

　　店长阿丽还特意向记者传授了一些“小窍门”。“炒面往一次性碗里盛，一定不能太满，要跟顶上的这道边差上一指多的距离，放多了卖不出毛利。”阿丽“教育”记者。“我们怎么挣钱？就是要降低成本，提高毛利。”

　　有客人询问面食什么时候制作时，工作人员会强调当天制作。记者跟阿丽聊天时也问过这个问题，阿丽说，“其实煎饼果子皮都是一做四五天的，麻花也不是每天都做。有些东西当天卖不了，可以留着第二天再卖。”

　　在进入摊位操作时，阿丽特别嘱咐记者，“进摊位一定要穿工作服，戴帽子和一次性口罩，要是少了的话 ，超市会罚钱。在卖东西给客人的时候也一定要戴着一次性手套，不能赤手给客人拿东西。”

　　在实际操作时，店内的员工一直都戴着帽子和一次性口罩，而店长却只是戴着帽子。有一次，店长在教员工怎么卷饼时，店长没有戴着一次性手套，“你看，我也忘记戴一次性手套了。”店长一边教着一边说，“大家一定要记住，平时的时候，跟客人直接接触的食物，一定要戴着一次性的手套。” (半岛网-城市信报)