神秘

　　油炸麻花的“秘方”是个谜　　

趁着中午换衣服的时候，记者从货架上拿出一包白色粉末，打开袋子以后，闻到有一股奶香，还有一点刺鼻的味道，而粉末也并不是纯白色的，里面还有一些棕色的颗粒。

　上班的第一天上午，阿丽要准备一天要卖的面食。“我先和点面，准备做点手抓饼。”阿丽告诉记者。在操作间里，记者看到阿丽拿出一个沾满面糊的大盆，然后从面粉袋里盛出一些面粉，放到大盆里，接着她又打开加工间的水龙头，往大盆里加水。她一边和面，一边对记者说，“这几天手抓饼卖得挺好，我上早班，得先把面和好，然后再做饼。”

　　在阿丽和面的过程中，除了在面里加水，记者没有看到她往面里加任何的东西。“就用水就行？不用再加什么东西？”记者试探地问，“什么都不用加啊，做手抓饼就是过程挺麻烦的。”阿丽一边说，一边搬着大盆走到超市摊位。

　　做完手抓饼之后，阿丽又带着记者到操作间，“我们再炸点萝卜丸子，这丸子卖得可好了。”阿丽说。在一个大盆里，有一对已经擦成丝的青萝卜，记者看到阿丽先是往里面加了一种白色的粉，然后又加了一点调味料，接着又加了一些面粉。记者随后了解到，阿丽加的白色粉是一种香甜泡打粉，而调味料是十三香。

　　“我们家做的丸子很好吃，我教你怎么做，以后就你来做丸子。”阿丽说，“先加一些泡打粉，再加一些十三香，这个东西不能加多，多了不好吃。再加点盐、味精，加上几个鸡蛋，最后加上面粉。要注意盐别加太多，也不要加水，要不然太稀了，捏不出形来。”

　　在百里鲜员工和面制作面食的时候，记者看到大部分面食里都没有添加什么违法添加剂。但是，在员工制作炸麻花的时候，有一幕让记者感到好奇。

　　记者看到阿丽从货架上拿出一包白色粉末，包装就是普通的塑料袋子，袋子上面没有任何标示，阿丽抓了几把袋子里的粉末放到了和面机里，她又往和面机里加了一些白糖和黄油，还有几个鸡蛋。搅拌之后，她把机器盖上盖，让面发酵。之前，在制作手抓饼和萝卜丸子的时候，添加东西都是有标示的，像是有包装的泡打粉等，但是这些白色粉末又是什么呢？

　　趁着中午换衣服的时候，记者也从货架上拿出一包白色粉末，打开袋子以后，闻到有一股奶香，还有一点刺鼻的味道，而粉末也并不是纯白色的，里面还有一些棕色的颗粒，这个袋子里面的粉末到底是什么东西？

　　下午上班以后，记者试探着跟阿丽说，“咱们的油炸麻花卖得挺好，是因为有秘方？”阿丽看了记者一眼，然后说道，“是啊，当然有，要不然这么好吃。”记者又试探着问，“上午和面的时候，我看见往面里加了一些白色的粉，那就是秘方吧？”阿丽回答说，“这都是公司统一配送过来的，我到现在也不知道，这些粉末到底是什么东西。”

　　随后，阿丽拿出一根油炸麻花对记者说，“你刚来，尝尝我们麻花，也好给顾客介绍。”记者拿起一段油炸麻花，吃了一口，感觉口中的油炸麻花有一股奶香味，吃起来还感觉不错。

　　问题

　　用过的油从不换，保质期随便改

　　“你知道这油有多贵吗？一桶就好几百块钱，倒掉太浪费了。就跟外面一样，你说外面炸油条的能每天都换油吗？”

　　店长说油从来都不换，一直循环用

　　百里鲜的油炸麻花 、煎饼果子皮都是油炸的，所以记者在暗访时，特别关注了用油情况。14日上午，正好要制作油炸麻花 ，记者看到阿丽拿出一个纸壳桶，上面印着“美食客一级大豆油”的字样 ，“我们这里用的油都是好油，你看这么一大桶，得好几百块钱。”阿丽一边倒着油一边对记者说，“为了节约成本，我们不能浪费。”随后，阿丽拿出纸壳箱里面的塑料袋，把油全倒进了炸食物的容器里。

　　阿丽先教记者炸萝卜丸子，又教记者炸煎饼果子皮。连炸了五六锅之后，记者试探地问，“已经炸了五六次了，咱们这里的油多久换一次啊？”阿丽回答说，“不换。”记者又问，“一直都不换？”阿丽回答说，“你知道这油有多贵吗？一桶就好几百块钱，倒掉太浪费了。就跟外面一样，你说外面炸油条的能每天都换油吗？”

　　记者了解到，原来锅里的油是只倒进，不倒出。炸完东西后油一直放在锅里，平时做煎饼果子、手抓饼还有炒面用的油，都从这个锅里舀，当油用得差不多了，会往里面倒新油，就这样一直重复使用。

　　炸完煎饼果子皮之后，记者看到油里有很多掉下来的渣，有的已经发黑。