豆芽车间内，红褐色的水里泡着用于发芽的绿豆。

有毒害的“助长剂”

涉案豆芽检测含非食品添加剂，一添加剂被认定“有毒有害”

11月2日下午，北京市食药监局稽查总队联合当地公安部门，对“基地”进行突击检查。

执法人员进入院内时，工作人员仍在生产车间忙碌。在车间对面的小屋内，执法人员还发现几个白色塑料桶，桶内装有灰色粉末和刺鼻的液体。

对于桶内装的究竟是何物，厂内工作人员说，粉末是漂白粉，平时用来消毒，而桶内的液体则是消毒剂，用作清洗厂内设备。

但“基地”财务办公室，执法人员找到一个记事本，其中一页标注曾购买“AB粉”和“漂白粉”。会计对此解释称，漂白粉用作平时消毒，“AB粉”是以前买的，现在已经没买这种添加物了，同样已经不用了。

记者了解到，“AB粉”即“A粉”含6-苄基腺嘌呤、“B粉”含赤霉素。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定，6-苄基腺嘌呤和赤霉素均不属于食品添加剂，不得在食品中添加。从2013年6月20日开始，国家明令禁止6-苄基腺嘌呤在食品加工中使用。2013年5月4日施行的司法解释中，该物质被认定为“有毒、有害的非食品原料”。

随后，执法人员将桶内泡制绿豆的水，生长期的绿豆和黄豆，以及成品豆芽取样后，将其送往检测机构检测，结果显示均检测出含有6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠。

按国家规定，豆芽内6-苄基腺嘌呤控制指标为限量0.001mg/kg，4-氯苯氧乙酸钠限量为0.2mg/kg。而检测结果显示，从“基地”取样的生长绿豆(第一天)6-苄基腺嘌呤含量达0.0411mg/kg，超标40余倍。生长黄豆(第一天)6-苄基腺嘌呤含量达0.0384mg/kg，超标达30余倍。生长绿豆芽(第四天)6-苄基腺嘌呤含量0.027mg/kg，超标20余倍。生长黄豆芽(第四天)6-苄基腺嘌呤含量0.202mg/kg，超标200余倍。

北京市食品药品稽查总队执法人员表示，豆芽正常生长周期在10天左右，而部分厂家在豆芽内违规添加非食用添加剂，隔几天对豆芽喷洒一次，促使豆芽生长周期减短，一般在六七天左右。由这些物质浸泡过的豆芽，外观看起来更加饱满，出产率也更高。

对于这些添加剂的危险，有专业人士告诉记者，6-苄基腺嘌呤在豆芽中添加过量后，会导致儿童发育早熟，女性生理改变，老年人骨质疏松等，甚至有致癌可能；4-氯苯氧乙酸钠的残留在人体内的累积产生的有害作用不容忽视。

目前，该毒豆芽“基地”及新发地的三家涉案摊位均已停业，案件正在进一步调查中。

破解监管空白

明确市食药监局管理豆芽，明年北京豆芽生产需获得生产许可证

据统计，北京市场每日豆芽消费量约为300吨。目前，北京市场上销售的豆芽多以小作坊和家庭式自产自销经营模式为主，多数小作坊的从业人员未取得健康证，生产设备简陋，生产环境卫生条件较差，为了提高产率，还会在豆芽生产过程中添加无根素、增白防腐剂等非法添加剂，存在一定安全隐患。此外，豆芽多在批发或农贸市场散装销售，一旦发生食品安全问题，很难追溯源头。

“假如从生产上解决违规使用添加剂，市场上就不会出现这类豆芽。”新发地市场一位不愿透露姓名的负责人表示，新发地市场属于豆芽流通环节，所有豆芽由生产厂家提供，对豆芽是否添加6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠有毒物质，由于没有相关设备和仪器，这些查起来难度较大。

作为常见菜，豆芽到底属于归谁管，曾经是困扰监管部门的一道难题。“有人说属于农产品，但也有人说是食品。”北京市食品药品稽查总队负责人说，多年来，豆芽的管理部门一直没有明确。

为改变这一状况，今年8月18日，为规范豆芽生产，北京市食药监局制定印发了《工业化豆芽生产许可审查细则》，提出将工业化豆芽纳入食品生产许可证(QS)发证范围，从生产环境、设备要求、清洁消毒、生产技术、产品采收、检验、运输、从业人员、生产记录等方面加以规范，提高上市豆芽质量及品质，促进豆芽生产规模化、产业化、标准化，自2015年1月1日起，本市豆芽生产企业未取得食品生产许可，不得生产销售豆芽。

北京市食品药品稽查总队负责人称，各省市对豆芽的管理标准不一，北京豆芽生产由食药监局统一管理，豆芽生产厂家将进行企业化管理模式，这在全国尚属首次。

该负责人介绍，今年截至目前，他们已打掉各类食品非法加工窝点20余处，收缴各类食品加工原料及成品近10余吨。仅非法生产加工豆芽一项，就采取专项行动5次，查处“黑作坊”7家，涉及昌平、房山、大兴、通州、延庆等多个地区。

■小贴士

如何选购豆芽

●自然培育豆芽芽身挺直、稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；而用漂白剂浸泡过的豆芽，则芽身粗壮发水，色泽灰白。

●自然培育豆芽气味闻起来很清爽，而有刺鼻味道的豆芽是不正常的。

●用手掰断豆芽，豆芽秆断面无水分冒出是自然培育的豆芽；而被非法添加剂浸泡过的豆芽断面会有水分冒出。

北京市食药监局提醒市民，购买豆芽应到正规超市或市场，并保留好消费凭证，一旦出现问题，可向12331食品药品投诉举报中心进行投诉举报。

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