柜台工作人员把价签撕掉。

熟食不新鲜重新煮，坚称当天的

当天卖不掉的食物撕掉价签放进冷库，到了第二天再拿出来，重新包装一下，那万一先卖掉的是新鲜的，这些隔夜的还卖不掉岂不更不新鲜了？根据超市先进先出的规则，最早生产的食物要放在最外面，消费者最容易拿走的地方。这里就“认真”遵循了这个规定。

上班第一天，柜台老板娘张姐就让记者把一些盒装食物摆在最外面，并且告诉记者，这些盒子的价签上折了个小角，新装起来的食物要放在这些盒子下面。记者仔细一看，这些价签上的包装日期和其他价签并没有区别，都是当天的，如果不仔细看的话，不容易发现价签上折起来的角。那么为何要把它们单独做个标记呢？后来才知道，这些摆在最外面的，就是最不新鲜的，还有可能是剩下的。

可能是因为夏天的原因，凉菜生意很火热，熟食卖得并不算好。记者问员工小芳，“要是这些好几天都没卖出去，那不浪费了？”小芳说：“不会浪费的，晚上都放在冷库里，一般坏不了。要是卖了好几天的那种，可以再重新放锅里煮一遍，然后再当新鲜的卖就行了。”

这项工作一般都在早上进行，柜台操作间下面有个电磁炉，放上个小锅，把需要重新煮的东西放进去煮开了。7月31日早上，卖了好几天的猪肝不太新鲜了，于是老板就让小芳把这些猪肝再煮一遍，煮完后拿出来切成片，放上调料一拌。这些老卤猪肝，从整块变成了大块，从大块又变成了片。每次的包装标签都是当天，保质日期也是当天，但猪肝却是同一批。

有同样经历的，还有一只熏兔，从去工作的第一天早上，就发现熏兔在一个大盆里，和拌凉菜用的面筋等材料在一起，没过多久，熏兔就出现在了柜台里，可当天并没有人来买兔子，以后的几天里，这只熏兔的颜色也开始慢慢变深。直到8月1日，记者发现柜台里的兔子颜色不一样了，熏兔也由一只变成了两只，看来老板又重新进货了。

那原来的熏兔去哪了？柜台上出现了几盒麻辣肉拌，是剁成块的肉和辣椒等调料拌出来的。麻辣肉拌的价格是37.8元一千克，而熏兔的价格是四十多元一千克，用调料拌过的兔子比不放调料的要便宜，那只失踪了的熏兔，变成了麻辣肉拌。

在工作中，不时有消费者询问，这是当天的东西吗，工作人员的回答永远很肯定“是当天的”，也有消费者会多问几句，“可不要是当天重新加工的啊，我要当天生产的。”工作人员更加肯定：“我们的东西都是当天的，是新鲜的，您放心买就行了。”

检查人员来之前就已做好准备

超市的检查还是很频繁的，在记者工作的几天里，一共经历了五六次大大小小的检查，但是全部都安然度过了。7月27日那天，一个超市的领导就拿着一沓表格过来，让老板赶紧把它们填全了，说是可能会有相关部门来检查。询问老板是什么部门时，老板却也不清楚。员工小徐告诉记者，经常会有检查的来，不用担心。

填写这些表格的任务落在了自己身上，记者发现，这是一份叫做《门店食品安全记录存档》的表格，里面要填写的包括产品热加工记录表，产品冷加工记录表，销售检查记录表，和工具、毛巾消毒记录表等内容。当天是7月27日，可是表格上却只填写到了20日，要做的就是把中间欠缺的补上。翻看以前的记录表，在无超时和过期这一栏里，全部填的都是无。到底该如何填写？超市里的领导说，照着前面的填就行了。于是记者就照着前面的写法，把这几天的填完了，不过，当天并没有来检查的。7月29日下午两点多，超市里的一个质检人员匆匆忙忙跑过来，说赶紧收拾，有检查的要来。这个时候只有记者和小芳在，小芳赶紧给老板打电话，同时喊快点收拾。收拾什么啊？小芳说，把前面盒装的那些熟食全部撤掉，拿到后面加工间里。一边说着一边拿袋子装。原来这些东西全是不新鲜的了，怕被有关部门查出来。不知道检查的是没有来还是没有查这个柜台，到下午五点，这些东西又重新摆了出来。

7月30日，中午休息吃饭，老板突然接到电话说又有来检查的，要赶紧收拾卫生，大家一起跟了过去，柜台里员工和老板都在收拾卫生。也就收拾了半个小时，检查的人员就来了，超市的店长陪着一起检查。

正当记者想看看会检查哪些方面时，老板娘张姐匆忙过来，要求立刻跟随她离开柜台，一边走，张姐一边低声说：“你没有健康证，不能待在柜台那里，会被查出来的。”

这是第一次提到健康证的事，张姐继续说：“小芳也没有健康证，从事食品行业的员工得办健康证。”随后记者说：“这个必须得办吗？”张姐一边绕开检查人员一边说：“是的，你们只有办了健康证才能给你们办工作证，等有空去医院办一张。”

等检查人员走了，记者和小芳又重新回到了柜台，记者问她办没办健康证？小芳说：“我在这上班四个月了，还没办呢，不用办。”随后继续工作了，也再也没人提过健康证的事情。

7月31日，晚班快要下班的时候，超市的一个女的走过来，告诉老板明天会有超市的领导来检查，务必要打扫好卫生，下班之前把所有的台面都认真打扫了一遍。到了第二天，老板又把接待顾客的礼仪强调了一遍。

总结这几次的检查，记者发现，超市或者有关部门来检查之前，柜台的老板基本上都能提前知道，有时间做准备，所以可以撤掉不新鲜的食物，把要求每天都该填写的表格一口气补上，打扫好卫生。虽然检查比较频繁，但是没有一次发现问题。

这些地方做得不错

柜台环境很卫生

超市的频繁检查，倒是也让这些熟食柜台养成了一些好的习惯。

超市要求挺严格，卫生一天打扫好几遍，青菜都要洗干净，盒子要倒扣倒放。超市柜台的环境还是很卫生的。每天要在中午忙完后，先把柜台的卫生收拾出来，把所有桌子和柜台面，玻璃，还有盛放食品的盘子，盆子，全部清洗一遍，地面也要打扫出来，用水拖一遍然后刮出来。

记者在清洗青菜时洗了两遍，结果摆出来后还有两片坏掉的叶子，柜台的老板就要求必须把坏掉的叶子摘掉。

礼仪很周到

超市对于员工礼仪的要求也很高，当有顾客来的时候，必须要热情地招呼顾客，喊一句“欢迎光临”，给顾客选购的物品称重后要告诉顾客，“您的东西是多少钱的”，如果顾客觉得这个价格可以，就打出价签，然后轻轻把物品递给顾客。等顾客离开后，也要对顾客说一句“欢迎下次光临”。在记者卧底的过程中，来这个柜台的熟食部领导多次要求柜台的老板对新人进行培训，并且说要把新人带到正确的道路上，不能养成一些不好的习惯。

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