解析 沙琪玛中的秘密

　　1 闹得沸沸扬扬的“TBHQ”和“BHT”到底是什么?

　　抗氧化剂，让油脂食品不容易“哈”掉，滥用会影响肝肾组织

　　被消费者质疑的三款徐福记食品，其争论焦点无一例外地直指上述食品产品标签中所标注的，含有食品添加剂特丁基对苯二酚(简称“TBHQ”)和二丁基羟基甲苯(简称“BHT”)。而根据国家标准GB2760相关规定，这两种添加剂不允许使用在糕点或糖果类食品中。那么这两种物质究竟是什么，对人体有何危害呢?

　　“其实这两种物质就是抗氧化剂。”我省一位从事食品添加剂检测的许工解释说，食用油脂和含油食品在贮存过程中很容易发生酸败现象，从而导致油脂和食品变质。这两种添加剂都能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性——通俗地说，就是让含油量较高的油脂食品不容易“哈”掉，影响口感。

　　通常情况下，TBHQ的使用范围是油脂、坚果、油炸面制品、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、膨化食品和风干水产品;BHT的使用范围则是油脂、脱水马铃薯粉、坚果、胶质糖果、油炸面制品、即食谷物、方便米面制品、腌腊肉制品等。

　　对于这两种物质的危害，许工说，在正常情况下只要符合国家添加剂计量规定的，人体是可以通过身体代谢排掉的，因此对人体是没有危害的;但如果滥用，则会对人体肝肾组织带来伤害。

　　2 为什么方便面中可以添加，沙琪玛中却不能?

　　对于含油脂少的糕点，国家的原则是能不添加就不添加

　　对于糕点为何禁用“抗氧化剂”，许工直言，因为食品添加剂的使用原则就是能不添加的不给添加，这也是从保护食用者健康角度考虑的。就糕点而言，其本身含油脂较少甚至都不含，因此原则上根本就不需要使用抗氧化这一类的添加剂，自然在相关标准中也就做出了“不得添加”的明确要求。而其它诸如坚果、方便面等油炸食品则需要添加核定数量的添加剂，以保证产品的口感和质量。

　　许工指出，既然国标中要求在糕点中不得添加，那么生产企业就应该严格遵守，不应再让这一类的食品添加剂中出现该类物质，这也是对消费者负责。

　　3 怎么判断是原料中固有的，还是故意添加的?

　　棕榈油价格最低，且使用时是反复煎炸的，必须使用防氧化剂

　　记者在探访中发现，不含被曝光的非法添加剂的沙琪玛，其配料大多标明“植物油”等，而含有棕榈油的沙琪玛大多都有防腐剂。对此，有业内人士指出，棕榈油是所有食用油中价格最低的一种，且使用时是反复煎炸的，必须使用TBHQ防止氧化变质，徐福记可能是为降低成本而使用廉价原料。

　　4 不给添加为何厂家还要自我“揭短”?

　　可以检测，如果是原料带入的，含量应该比故意添加的低得多

　　徐福记“喊冤”称TBHQ和BHT来自于原料，那么，怎么判断此话是真是假呢?

　　据了解，尽管根据国家标准GB2760相关规定，“TBHQ”和“BHT”不允许直接使用在糕点或糖果类食品中，但国家标准GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，对于由食品原料中带入的抗氧化剂则不在受限范围。

　　许工说，确实不能排除在产品原料中带入该物质。如果真是原料带入的话，那么判定其产品不合格则显得有些牵强。

　　如何判定是原料带入或者自行添加呢?许工表示，完全可以通过检测数据来判定。

　　因为TBHQ在油脂中的使用量是千分之二，如果是通过原料带入的，那沙琪玛中的TBHQ含量应该低一个数量级，比方说千分之零点二，含量极低，而不是千分之一。

　　许工最后提醒消费者，不要对沙琪玛中含有抗氧化剂感到过分恐慌，因为这种添加剂已经广泛使用在了方便面或是坚果上了，只要在一定标准范围内对人身体都是无害的。

　　徐福记称防腐剂是原料带入，食用过多影响肝肾。对此，微微健康网小编提醒消费者，近期应尽量少吃涉嫌违规食品，避免防腐剂损害健康。