制作中产生刺激性气体

　　9月4日，记者在天桥附近的添加剂市场购买了工业明胶、双氧水、甲醛和香精，来到东方美食学院进行“肉皮冻”制作实验。

　　厨师王广明用猛火将500克清水煮沸，往锅里加入40克工业明胶。在炒勺的搅拌下，明胶颗粒渐渐溶解。1分钟后，锅里只剩下一摊黄色黏稠液体，慢慢冷却凝固。

　　实验人员将20克甲醛倒在明胶溶液上，伴随着“嘶嘶”声，一股刺鼻的气味冲了出来。实验人员的眼睛如针刺般疼痛，泪流不止。与甲醛接触后，锅里的溶液快速凝结，10秒后变成一块淡黄色固体。

　　王广明取出这块约400克重的固体，用双氧水浸泡半分钟，然后切成条装入盘中。十几条胶状体清澈透亮，微微透着黄色，外观酷似“素皮冻”。记者捏起一块充满韧性的“皮冻”，用水反复冲洗后咬了一口，口感极为接近真正的肉皮冻，只是没有香味和咸味。王广明说，这是因为没有加入调味剂。

　　随后，王广明在锅中加入水、香精、食盐，又取来一块猪皮，切成碎块后扔进锅里。煮了2分钟后，重复了之前制作“素皮冻”的过程，这次造出的是包裹着猪皮碎块的“荤皮冻”，吃起来色香味俱全。

　　大厨都难分辨真假

　　实验结束后，记者请东方美食学院的几位资深教师进行鉴定。他们揉捏了一番皮冻，又尝了一点说：“有些香精味，但外观没有问题，手感韧性十足，口感可以假乱真，用酱油调一下就能直接上桌。”

　　记者去肉食店买来肉皮冻，王广明把真假皮冻都放入酱油中浸泡，染成棕褐色，切成小条摆在一起。记者请来多人分辨，大家都无法分辨出真假。随后，记者把真假皮冻各取一部分，分别放在太阳下和阴凉处。阳光下的真皮冻2小时内完全溶解了，只剩下几小块猪皮;假皮冻则渐渐干瘪，变得又黑又硬。在阴凉处的真皮冻溶化了一部分，剩余的逐渐腐败变质;假皮冻则表面发干，3天后仍未变质。

　　吃了伤口腔甚至致癌

　　9月4日下午，记者和王广明先后出现头疼症状。陈吉堃告诉记者，因为在实验中没有采取保护措施，记者和厨师出现轻微的甲醛中毒。甲醛有强烈毒性，接触后会刺激皮肤、呼吸道和神经系统，引起一系列临床症状。假皮冻残留一定量的甲醛，长期食用后会出现抵抗力下降、生殖力丧失甚至有致癌危险。

　　双氧水是强氧化剂，可诱导蛋白质变性。假皮冻中含有双氧水，会烧伤口腔和消化道。工业明胶、香料和劣质猪皮也含有大量有害物质。陈吉堃说，其实在造假产业链中，首先接触有毒有害物质的人正是造假者。

　　商贩用甲醛明胶等合成制肉皮冻，专家称有毒可致癌。因此，消费者购买“肉皮冻”时需谨慎，廉价的肉皮冻最好不要买，因为廉价“肉皮冻”里没有肉，有毒!