商贩用甲醛明胶等合成制肉皮冻，专家称可致癌。廉价的“肉皮冻”里没有肉，而是有毒!微微健康网获悉，用甲醛明胶制作肉皮冻裹成中会产生刺激性气体，吃了伤口腔甚至致癌。

　　近日，济南市民姚女士在菜市场买了一公斤肉皮冻，食用时发现口感异常，“咬不烂”。上网一查，发现自己可能买到了明胶制成的“肉皮冻”。

　　记者调查发现，市场上出售的肉皮冻价格相差很大，质量参差不齐。按照网络流传的配方，在东方美食学院专业厨师的协助下，用明胶、甲醛、双氧水合成了“肉皮冻”。据专家介绍，食用这种“肉皮冻”可能诱发癌症。

　　每公斤成本不超1元

　　9月3日，姚女士路过窑头路，看到一个出售熟食的临时摊点。由于价格便宜，她花10元钱买了一公斤“肉皮冻”。回到家中食用时，发觉皮冻有些异常：经过一路的暴晒，“肉皮冻”丝毫没溶化，细闻下气味也不自然，“香味有些刺鼻，感觉像香精”。

　　姚女士没敢继续食用，将“肉皮冻”扔在了阳台上。一个小时后，肉皮冻开始干瘪，依然没溶化的迹象，由此她确定“肉皮冻”存在问题。当她返回窑头路时，那个临时摊点已不见踪影。

　　记者在市中区一家大型酒店了解到，酒店的肉皮冻是由厨师特制的，售价不低于每公斤60元。一些小型餐馆的肉皮冻价格约40元。在一些肉食店和超市，肉皮冻标价为每公斤30元。在建设路和解放东路附近，记者发现两处卖肉皮冻的摊点，每公斤10元，买的多还能打6折。

　　东方美食学院讲师王景涛介绍，肉皮冻是用猪皮熬成汤汁，然后冷冻凝固而成。纯净的肉皮冻是透明的胶状固体，叫“素皮冻”，也可在汤汁凝固前加入小块食材，做成“荤皮冻”，济南市民常吃的肉皮冻多为后者。熬制皮冻要选上好猪皮，投入大量人力和时间，每公斤成本至少20元，市场上的低价皮冻绝对有问题。近几年，皮冻造假事件时有发生。据透露，用明胶、甲醛、双氧水就可以做出“素皮冻”，掺入猪皮就能做出“荤皮冻”。为了节省成本，不法商贩在造假中，使用的是工业明胶、劣质猪皮。

　　随后，记者联系到瑞士苏黎世联邦理工大学化学博士陈吉堃。他说，用明胶、甲醛制造“肉皮冻”从理论上讲是可行的。工业明胶是一种蛋白质，能在热水中完全溶解。明胶溶液中加入甲醛，能引发蛋白质分子的“胶联反应”，使溶液快速凝结为固体，酷似皮冻。经过双氧水洗涤或浸泡，“皮冻”会更加透明匀称，而且不易腐烂。陈吉堃认为，用这种方式造出的“素皮冻”，每公斤成本不会超过1元。