员工不戴手套，徒手用餐巾纸包餐具

拼接成的百洁布擦完垃圾桶后1分钟就拿来擦盘子

比格披萨是一家来自意大利的自助式连锁餐饮，主要经营自助比萨。近日，记者深入暗访了比格披萨的紫竹店后厨，并发现了许多问题。除了水池被混用之外，其后厨的清洗工具也经常混用。其中同一块百洁布擦完垃圾桶以后还用来擦盘子。

频繁使用一块百洁布，擦完垃圾桶擦盘子

该店后厨使用的是方形百洁布，店内还有一块长方形的百洁布，是将四块方形百洁布用蓝色线缝在一起的，店内这唯一拼接成的布，使用起来很方便，所以店员们用的频率较高。

3月20日14点多午餐高峰结束后，一名员工将垃圾桶收回拿到后厨清洗，只见这名员工将垃圾桶放在地上，拿起拼接而成的那块百洁布，蘸了一些洗涤剂，先把装垃圾的塑料盒子擦了一遍，然后又把垃圾车上的垃圾桶里里外外擦了一遍。

擦完后，这名员工又把垃圾桶拿到水池里去冲洗，待把上面的洗涤剂冲干净后，又用同样的方式清洗另一个垃圾桶。

垃圾桶清洗完毕后，这名员工把垃圾桶放在车上推出去，就把刚用过的长方形百洁布放在水池旁。

此时，另一名刷洗餐具的员工随手拿起这块百洁布就开始刷盘子，他用这块长方形的布把盘子上的油渍擦干净后，就将盘子放在旁边的冲洗池里，待所有盘子都擦过一遍后，再用清水将盘子冲洗一遍。

员工不戴手套餐具洗净用布擦不戴手套徒手包

每位进店的顾客都会在进门时被递上一副刀叉，而这些刀叉记者发现不但清洗不彻底，而且都是由员工徒手包的。

3月13日,记者进到后厨，发现两位洗碗员工在准备餐具,每副餐具包括一刀、一叉、一勺。这些餐具从前厅回收后被员工倒在一个30×20×10cm的灰色塑料槽子里，待集满一槽子后，后厨的洗碗员工便将其倒在水池中，简单清洗一遍后，就沥干水直接倒在另一塑料槽子中。

随后，一名员工负责用布擦干，另一名员工直接徒手开始包，将餐具码好后用餐巾纸包裹，不经过消毒，也不戴手套。

紫竹店后厨的洗碗间贴有《洗刷消毒间卫生制度》，其中明确写有：严禁使用未经消毒的餐饮具。消毒后的餐饮具不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁柜内。比格比萨紫竹店在顾客进门处的公示牌上贴有餐饮具消毒记录表，每日有专人负责签字。

该店在洗碗间的进口处设有一个消毒柜，里面摆放着几个杯子，但并未接通电源，柜子顶上已有积灰。在记者暗访两个多月的时间里,该消毒柜里的杯子几乎一直保持不变，暗访期间，记者从未见过洗碗工们将餐具放进消毒柜进行消毒。