记者在涉事档口所购问题“牛肉”。

日售上百斤量大可送货

7月27日10时,在杨姓档主的档口,大块的“牛肉”已经卖完,只剩下一箱“牛腩”在售,价格依然为12元。记者以供应饭堂为由上前攀谈,档主闻言十分热情,主动写下电话号码。“你要多少有多少,要得多的话我有优惠,还能送货上门。”档主称,一般情况下价格都比较稳定,但逢年过节则可能升得比较高。“你要的话,11块半就好,这种一箱箱的(牛腩)是20斤一箱,11块一斤。”

听闻记者需要大量牛肉供应,友谊冻品店一名老板递上名片,“要多少都有,提前打个电话就行了。”

记者看到,除了“牛腩”、“牛肚”等外,这家档口还有羊肉、鸡肉、猪肉等各类肉品的不同部位供应。

在记者暗访过程中,不少街坊前来选购这些低价“牛肉”,而附近档主则介绍,由于价格便宜,这些档口每天能卖出上百斤“牛肉”,但“那么便宜肯定有问题,我们都不吃的”。

追问下改口称系“猪肉”

虽然多次强调自己所卖的是货真价实的牛肉,但在记者追问下,档主还是道出了实情。7月30日15时,在杨姓档主的档口内,记者上前询问,为何此前所买的“牛肉”出现水洗褪色现象,档主犹豫一下后承认,自己所卖的“其实都是冻猪肉来的,不过你放心,绝对是没问题的”。杨姓档主称,这些肉品都是猪肚下方的腩肉,“绝对没加色素,也不是母猪肉”。

为了证明自己的说法,档主还拿出几张检验证明,上面显示,证明的开具日期均为今年上半年,肉源则是佛山南海。“我们这些肉都有证的,很多厂家的,你拿一次货他给一张证给你。”档主称,你不可以直接联系厂家拿货,如有需要她会代送,“你要拿的话要去到湖南的总公司,这边只做批发。”档主说,“光今天就有餐馆要求送十箱货过去。”

浓酱加工后几可乱真

明知是猪肉,为何以牛肉名义出售?“这不是我们(商贩)狡猾,是大家都这么做,拿货的时候都说要牛腩,不然谁向你买?”杨姓档主狡辩道。而隔壁档一名年轻档主则插话称,她曾吃过这些猪腩,“吃起来和牛腩差不多,外面5块钱一碗的牛腩面大都是用这种,哪会用真牛腩给你啊?”

随后,两人七嘴八舌地介绍起加工方法来。据她们称,餐馆购买这些猪腩后,会用牛肉精、柱侯酱、花生酱等混在一起来加工。“酱料冻在冰箱里,要多少就拿多少出来煮,你再加一点真牛腩,肯定很香,吃不出来是猪腩还是牛腩的。”

对比实验

水洗后肉发白

肉质变软发散

为了证实陈先生的说法,记者以8.8元的价格买下一大块“牛肉”,虽然肉的颜色深红,与普通牛肉区别不大,但其外表并不粘手,与普通牛肉手感并不一样。在人来人往的市场内,这块肉的气味并不明显,而当记者上车时,一阵令人作呕的臭味从装着肉的白色塑料袋中透出,此时牛肉颜色已经变深,血水颜色也略黑。

随后,记者在办公室的洗手台进行实验。塑料袋颜色已被血水染成灰黄色,“牛肉”部分也呈现出黑棕色。打开塑料袋后,更加浓烈的腥臭味传出,令一旁的同事忍不住咳嗽作呕。由于这块肉已变得绵软不堪,记者很轻易地就用刀切出大小相同的3块,作为实验的样本。

用干净的大碗装好水后,记者刚将样本1放入,肉就开始脱色,用手指轻压两次后,碗里的水呈现出橙红色,并随着轻压次数的增多逐渐变深。倒掉碗里的水后,肉质变得更软,直接从块状变成了片状。在记者多次换水并轻压后,碗里的水仍呈现出橙红色,而肉块本身则已变成了淡淡的褐色。

接着,记者将样本2切成小片,稍作冲洗和轻压,水再次变成橙红色。与样本1不同的是,两次冲洗后,样本2开始散出肉渣并沉淀在碗里,随着冲洗次数增多,样本2最终变成了灰白色,与清洗次数过多的猪肉十分类似。

最后,记者将3个样本放在桌面进行比对,未经冲洗的样本3已经偏向黑色,样本2最为灰白,样本1则介乎两者之间。记者注意到,虽然经过多次漂洗,这些样本还是散发出浓烈的腥臭味,甚至在碗和记者的手上还有残留。

为了进一步比对,记者又从超市购买了一块牛肉。同样的几次清洗揉捏后,牛肉的颜色并没有多大改变,水也只在刚开始时有略微变色的情况,并不像低价“牛肉”一样几经洗后就褪成灰白色。

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