记者购买的几种粉条实验样品。

■提醒

一看一闻鉴别粉条

看

把粉条放在亮光下观察。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌发暗的粉条粉丝最好不要买，好的粉条手感柔韧、粗细均匀、无并条、无酥碎，可对粉条进行弯、折，感知其韧性和弹性。

闻

将粉丝粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。好粉丝粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。而如果粉条浸泡后带有霉味、酸味，口感有砂土存在，质量可能存在问题。

■背景

粉条禁用明矾但缺乏标准值

各地执行标准不一;专家建议，粉条铝含量正常最高不应超过20mg/kg

粉条铝含量检测值出来后，实验人员在判定粉条是否添加了明矾而铝超标时，遇到了难题。虽然国家禁止在粉条添加明矾，但却缺乏一个是否铝过量的标准值。

原来，我国《粉条》标准规定，铝含量应符合国家《食品中污染物限量》的要求，但现行的《食品中污染物限量》已经把铝含量取消了。而在我国《食品添加剂使用卫生标准》中，只对诸如油条、膨化食品等允许用硫酸铝钾(明矾)的食品，规定了铝残留量为≤100mg/kg，至于粉条粉丝等淀粉制品只是提到不能使用明矾。

记者查询到，实际上，在北京、广州、西宁、长沙等地监管部门对粉条铝含量检测中，虽然都是执行“铝不得检出”，但在最终的评判值还是各有不同。有的地方是参照油条铝≤100mg/kg的含量来评估粉条中的铝，超过这个限值评判为人为添加明矾。而有的地方则把限值控制得更严格，比如广州检出的粉丝44.1mg/kg铝，就视为添加明矾铝超标。

部分粉条原料自身含铝

朱毅副教授说，天然食品中一般都会含有微量的铝，要想知道一个粉条里的铝含量究竟是本身原料自带的，还是人为添加明矾导致的，必须考虑原料的“铝背景本底值”。一般情况下，普通食品的铝在5mg/kg以下，而红薯、土豆等块茎类植物，铝含量会高一些，但通常认为铝含量在10mg/kg属于低水平，最高也不建议超过20mg/kg。

朱毅还查询到，台湾地区在2012年抽检粉丝时提到铝超标严重，多在30-130mg/kg，这也就是说当地把超过30mg/kg就视为铝超标了。如果综合参照上述数值，此次实验测试得到的数据看，3种铝含量偏高的粉丝是属于“比较可疑的”。

因此提醒消费者，对于在水中不易被煮烂、过于筋道的粉条，务必多加小心。同时建议国家食品安全标准制定部门，应像制定奶粉三聚氰胺限量标准一样，也为明矾粉条设定一个铝本底值。(来源：新京报)更多新闻：“京顺牌”宽粉铝超标能吊一大瓶可乐 当地人不吃