实验人员在比较4份不同颜色的粉条溶液。

粉条久煮不烂提防加了明矾!上周本报推出对油条明矾的一组实验，发现加明矾的油条铝超标。有业内人士介绍，除油条外，粉条粉丝中也有可能加入明矾，以增加弹性，不易煮烂。

炖肉、涮火锅，很多人喜欢配粉条，殊不知粉条也可能存在隐患。

粉条里会不会也有铝残留?新京报记者从菜市场、超市、批发市场随机购买4种粉条，包括土豆粉、红薯粉等，请北京智云达科技有限公司(中国农大食品科学与营养工程学院食品安全快速检测研究中心所在地)，对其中的铝含量展开测试。

这4种粉条标注的成分配料都只有“淀粉和水”，不过有的看上去很白，有的透明，最便宜的每斤3元。一种在岳各庄市场粉条大棚的袋装红薯粉条，外包装上还醒目地标着“无明矾无色素”。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，对粉条与油条，明矾在使用上截然不同。作为膨松剂，明矾可以按生产需要“适量添加”到油条里。但粉条、粉丝由于原料较单纯，我国《食品添加剂使用卫生标准》是“明令禁止使用明矾的”。

经过智云达技术工程师于勇对粉条的快速检测，4种粉条中有3种铝含量检测值有些偏高。于勇称，粉条加明矾能增加光泽和弹性，看上去特别亮白，可能比较禁煮甚至久煮不烂。明矾粉条会造成人体摄入铝过量，导致智力下降、记忆力减退，诱发老年性痴呆症等疾病。

■黑榜

北京上月停售一款“铝”粉条

事实上，粉条今年已查出过问题。上月，北京市食药监局在全市停售“兴军一奇”牌劲大粉条，该粉条被检出铝含量为111毫克/千克，而按规定铝在粉条中是不得检出的。

粉条为什么会含铝?业内人士解释，粉丝制作工艺中加入明矾，这样粉条会变得筋道。但明矾中含铝离子，造成产品中铝含量超标，一旦过量摄入，会影响人体对铁、钙等成分的吸收。

无独有偶。同样，在外地，广州市质监局食品专项组4月底公布对食品生产领域抽查结果，也发现广州极润食品科技有限公司生产的“仟润”牌红薯仟润粉丝被检出44.1mg/kg的铝。

广州市质监局为此指出，标准规定粉丝中不能检出铝，抽检的粉丝样品铝严重超标，其原因可能是企业超范围使用添加剂。

■实验

三种粉条铝含量偏高

实验样品：从菜市场、超市、批发市场购买的4份粉条样品

实验背景：5月5日下午，北京智云达食品安全检测消费者体验中心

实验过程：智云达公司实验人员把4份粉条剪碎，各取1克，加入蒸馏水和试剂制成溶液，对其进行超声提取、过滤、加试剂、静置等一系列过程，粉条溶液颜色开始发生变化，1种溶液是淡淡的褐色，1种显示为浅褐色，另外2种则是淡蓝色。

【解读】智云达科技有限公司技术工程师于勇表示，溶液的蓝色越多，说明该粉条里面的铝含量就会多一些。

经仪器检测读取数据，果然在淡蓝色的两种溶液中，铝含量偏高，分别是61.8mg/kg和54.7mg/kg，还有一种粉条，铝含量也有36.6mg/kg。