西南郊肉类水产品批发市场，一家商户内销售的海参。左侧是加糖的，右侧是未加糖的。

■ 行规

干海参产销严禁加糖

据了解，2011年3月，就糖干海参问题，卫生部曾向中国水产流通与加工协会发函，就该协会反映的市场中“糖干海参”问题回复称，经和农业、商务、工商、质检、食品药品监管等部门共同决定，根据《食品安全法》规定，按现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准，生产经营干海参，应当执行《干海参》(SC/T3206-2009)标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。

多位行业管理人员证实：干海参的产销过程中，严禁加糖。

■ 业内人士

海参灌糖多 营养被破坏

陈登成更详细地说了海参加糖的操作方法：将海参用大量白砂糖浸泡、熬煮，“可以说里面是一肚子的糖。”

陈登成是丰台区京深海鲜市场旁某海味品专卖店的老板，入行近10年，他介绍，反复经过加糖处理的海参常呈现黑色。

“一斤干海参里有三四两的糖，很正常。”陈登成说，相比于每斤数千乃至上万元的海参，白砂糖的成本可以忽略不计。“其实养分早给熬没了，行里的说法是：糖灌多了，海参的营养还不如个鸡蛋。”

王非证实了“海参加糖营养被破坏”的说法。这位北京市第六人民医院医生认为，“海参是高蛋白的营养品，经反复浸泡、熬制，分子结构难免破坏，使海参达不到应有的滋补作用。”

王非说，海参有调节血糖血脂功用，糖干海参会使糖尿病患者血糖波动。

■ 小贴士

三招识别干参优劣

观察法

按规定工艺加工的干海参，色泽为灰色或灰黑色，体形完整端正，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，腹部下的参脚密集清晰;体表无盐霜。

触摸法

干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感。劣质干海参易掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感。

剖析法

横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3至5毫米以上。不按规定加工的干海参，体内有明显的结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞。