近日，枝江酒业被曝半数产品出现酒精勾兑现象，并不存在真正的“纯粮酿造”，再度引起了人们关于白酒安全的高度关注，那么什么是“纯粮酿造”呢？是否真的可以做到“纯粮酿造”？市面上又有几层白酒真正做到了“纯粮酿造”？

酒精勾兑出的“纯粮酿造”

据中国产经新闻报报道，有知情者透露，枝江酒业年产60度左右基酒能力不足万吨，远远不能满足其年产销十万余吨成品酒的勾兑需要，其基酒产能与成品酒销量不相匹配，逾半数产品都采用食用酒精勾兑。

公开资料显示，枝江酒业目前的基酒产能为6000多吨，按照枝江酒业的说法，加上从四川购入的“调味酒”，能使其基酒总量达到两万余吨。但即使这一数字属实，在食用酒精勾兑的成品酒占总产量比例不足20%的情况下，两万余吨基酒如何能生产出少则8万余吨、多则达12万吨的成品酒?

昨天，记者登录湖北枝江酒业股份有限公司网站见到如下内容：“枝江酒采取纯粮固态发酵工艺，被认定为绿色食品，产品通过A级认证，产品质量较高，价格实惠。”同时还有近年来五星枝江、枝江王、枝江小曲、枝江高粱酒、大师原酌等多个系列产品的获奖情况的介绍。

据报道，枝江酒系列产品中，仅3元/瓶及13元/1.5升的两款产品的原料标明为：“水、食用酒精、高粱、小麦、食用香精”，执行标准：GB/T20822，即采用食用酒精勾兑的固液法白酒。

纯粮酿造成本高数倍

王先生是一位有着十几年酒龄的白酒爱好者，他告诉记者：“喝白酒多的人应该都有感觉，一些品牌近几年出的酒味道有变化，我觉得国内能一直保持酒质稳定的品牌屈指可数。当然，现在土壤、水、空气啥都有了变化，也不能就说一定是搞了勾兑。”

“酒厂用食用酒精来勾兑，我看有两方面原因吧：一是充产量，二是获取更高的利润。”一位不愿具名的酒厂内部人士说。

2012年，枝江酒业集团总收入90亿元，利税6亿元。三个月前枝江酒业集团刚刚召开冲刺百亿动员大会，增量目标摆在眼前。

放眼整个白酒行业，2012年1-12月，全国白酒累计产量1153.16万千升，同比增长18.55%，其中，四川省白酒产量295.2万千升，同比增长14.8%，稳居全国第一。而就在4月中旬，央视焦点访谈曾曝光了四川部分白酒生产企业涉嫌造假，以勾兑酒冒充粮食酒，甚至违法使用添加剂的事。

南宁大宗商品交易所数据显示，5月份广东普通级食用酒精价格为6680-7010元/吨。记者看到网上一些外地企业挂出的报价都低于6000元/吨。一家位于吉林省的食用酒精供应商向记者透露，酒厂是他们重要的一块客户，他们的货卖到东北、河南、四川、安徽等国内多地。

上述酒厂内部人士介绍，如稀释成40度左右的白酒，用一吨食用酒精能做出两吨白酒，等于4000瓶白酒，每瓶成本只要几块钱，而每瓶纯粮酿造白酒成本至少需要20多元，是前者的好几倍。而一般纯粮酿造，发酵的周期至少在90天到100天以上才能完成，茅台等高端酒酿造需要更长的时间。在这个过程中，资金和仓储占用的投入，比酒精勾兑白酒要高得多。