日前，央视焦点访谈报道石家庄无极注水牛肉横行市场，且这些牛肉不仅注水还添加卤粉、内酯、泡打粉等药。虽然时常有检疫部门来检查，但收个一千多块钱就走。那么，石家庄注水牛肉是不是普遍现象呢?

　　临近春节，石家庄的牛肉生意很红火，卖得最好的就是当地产的生鲜牛肉。这些牛肉大部分都来自当地无极限的谈下村和高头村，看上去也没有明显区别，为什么每斤差了六、七块钱呢?经过一番询问得知，牛肉的价格是按照注不注水、注了多少水确定的。不少摊位上的扭头，轻轻一碰，手指上就沾满了水，可见注水牛肉在石家庄市场上根本就不是秘密。

　　更为严重的是，牛肉不仅注水，还有其他一些五花八门的东西，比如加卤粉、内酯、泡打粉等药以及防腐剂、胶粉等物质。而注水牛肉、注药牛肉等不法行为却是普遍现象。据知情人士透露，牛肉加入这些物质，是让肉质蓬松，有的能让水分凝固不易流出，既能增加分量，还检测不出来。

　　但这些注水牛肉样品PH值都偏高，属于腐败肉情况。这是由于注水后造成细菌大量繁殖，肉质发生了变化，变成腐败肉，危害消费者的健康。可石家庄注水牛肉却横行，检疫部门收钱就走，根本就没有按照国家规定对肉制品进行检查，保证肉食品的安全。而是任由“注水牛肉”这样公然叫卖，这也是注水牛肉给屡禁不止的真正原因。