生牛的宰杀需经过严格检疫，之后还要经过工商部门的把关检查。可石家庄牛肉却没有通过这些流程，未经检疫合格的注水牛肉，大量进入石家庄市场，无人管理。据知情人士透露，石家庄牛肉随意注水加药致牛肉变质，且整治行动未至屠户先获消息。

　　按照国家相关规定，生牛要经过严格检疫并在定点屠宰场宰杀，进入市场后还要由工商部门把关核查。但在石家庄，大量注水牛肉却能闯过这一道道关口，源源不断地出现在市场上。

　　明查价格高低得看注水量

　　记者几天前在石家庄市最大的几个牛肉批发市场看到，这里卖得最好的当地产生鲜牛肉看上去没有明显区别，每斤的价格却差了六七块钱。

　　记者经过询问得知，这里牛肉的价格是按照注不注水、注了多少水确定的，甚至连注多少水卖什么价位都有一套约定俗成的“标准”，不少摊位上的牛肉，手指轻轻一碰就沾满了水。

　　更有甚者，牛肉加的不仅是水，还有其他一些五花八门的东西。一名摊主说：“不打水就是不打水的价，打水就是打水的价……价格低了，打水打得大，加药加得多。”

　　暗访屠宰厂敌不过宰牛户

　　摊主的话引起了记者的注意，记者随后对石家庄最主要的两个生鲜牛肉产地——无极县谈下村和高头村进行了暗访。

　　虽说有定点屠宰的规定，但记者却发现，这两个村的牛几乎都是在自己家里屠宰，随处可见一些院子外墙下堆放着混着血水的冰块。

　　与私屠滥宰的火爆形成鲜明对比的是，县里唯一一家生牛定点屠宰厂门可罗雀，该屠宰厂一天的屠宰量还没有一个宰牛户一天的屠宰量大，可见无极县私屠乱宰的规模之大。

　　注水加料致牛肉变质

　　在暗访中，高头村一屠宰户对记者说：卖20元一斤的牛肉，400斤的牛要打五六桶水，每桶水是六七十斤。

　　在一段视频里，能够清楚地看到两个屠宰户在给牛注的水里，添加了白色粉末状和胶状物质。知情人告诉记者：加的东西有胶粉、卤粉，有防腐剂，最普通的是加泡打粉。

　　专家解释，经过冷冻保存的牛肉样品，水分会析出一些，如果是鲜肉直接检测的话，样品中的水分含量还会高出不少。现在还有很多手段能够让生牛肉中真实的水分含量无法被检测出来，就像前面知情人所说的胶粉、泡打粉、卤粉、内酯等，它们有的是让肉质蓬松，有的能让水分凝固不易流出，既能增加分量，还检测不出来。

　　另外，牛肉样品的PH值都偏高，属于腐败肉情况。这是由于注水后造成细菌大量繁殖，肉质发生了变化，变成腐败肉，危害消费者的健康。