棕榈油多用于餐饮及食品加工

　　与普通消费者对棕榈油的陌生感乃至抵触情绪相对应的是，其实这种油可能每个人每天都在食用。

　　据了解，棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。像其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。

　　据一位食品行业人士表示，棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。

　　从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。

　　一位知名油企负责人还告诉记者，目前整个餐营业用油一年约为800到900万吨，其中棕榈油占50%到60%，这还不含家庭用油、食品加工用油及未统计进去的散装油。

　　同时，该负责人还说，棕榈油既可以直接使用，也可以与其他油种调和后使用，因其属性特别，其可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等，所以棕榈油的用途非常广泛，不仅餐厅、食堂等餐饮单位会用，目前市场上销量颇广的小包装调和油也会含有棕榈油。

　　油脂含抗氧化剂合法且必要

　　由徐福记引发的“添加门”的事件，人们对化学知识又多了一份了解。而对于“TBHQ”(特丁基对苯二酚)和“BHT”(二丁基羟基甲苯)两种抗氧化剂在食品行业中也是允许添加的，只不过，目前确实存在一些企业乱用食品添加剂，给消费者带来了不小的负面影响。

　　对此，傅亮对记者表示，食品中添加抗氧化剂，国家是有着严格的规定，企业也是可以依法添加的，但是，添加的量一定要符合国家标准。

　　根据国家食品添加剂使用卫生标准 GB2760-1996(04.007)规定， TBHQ适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油首选的抗氧化剂。它具有高效、抑菌、经济等特点，广泛应用于油脂、食品、医药和饲料，是新一代的油脂抗氧化剂。国家食品添加剂使用卫生标准GB2760(0.4.007)规定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品等。最大使用量为0.2g/kg。一般建议使用量为油脂总量的0.01～0.02%。

　　“只要是产品中含有油脂成分或者是在加工过程中有使用过油脂，那么该产品就极有可能含有TBHQ及BHT，因为不添加食品添加剂，那么食品就可能融化，企业损失更大，只要添加的含量符合国家标准就行。”傅亮这样对记者表述。

　　另外，值得一提的是，虽然棕榈油事件是因徐福记“添加门”引起的，但是，徐福记方面对记者表示，他们对于法院的判决表示有不同的意见，目前已经向法院提起诉讼。

　　徐福记添加门引发棕榈油事件，专家否认棕榈油是垃圾油，并解释食品广泛添加棕榈油是因为其价格低廉、稳定性高。但食品添抗氧剂是不被允许的，可油脂含抗氧剂合法且必要，那么，这徐福记添加门，到底违不违规呢?