专家：保质期不是衡量食物变质与否的标准

　　据媒体报道，保质期又称最佳食用期，国外称之为货架期，指食品的标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。在保存期之后，食品会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。所以，过了保存期的食物，必须做丢弃处理。

　　上述报道还称，冰箱并不等于保鲜柜。首先，很多微生物繁殖的适宜温度范围在4℃—60℃，而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4℃以下，即使达标，也只能延缓细菌的生长繁殖，却并不能杀灭微生物。此外，长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，而反复冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影响口味，还易引发食物变质。

　　针对三元酸奶过期未变质的事件，记者采访了北京大学公共卫生学院教授及博士生导师、人类营养运动医学专家李可基教授，他表示，酸奶中应该是不添加防腐剂的，如添加有防腐剂乳酸菌同时也会被杀死。他分析称，上述个案也是有可能存在的，因冰箱中温度较低利于活性菌生存，且酸奶产品在生产过程中接触的污染杂菌较少，其本身也含有乳酸菌，较适宜在酸奶中成长。

　　谈及消费者应如何科学看待食品保质期的问题时，李可基表示，保质期虽然可以最大可能性的保证食品质量，但这并不代表食品到达保质期后就一定有毒。“产品标签上标注的保质期是经过企业技术摸索，包含季节性等综合因素，在期限内最大可能保证产品质量。”他认为，保质期的界定是企业根据生产条件，以最大的概率来保证且得到认可的。当然，也不排除在保质期内发生问题的事件，食品安全问题没有百分之百。

　　李可基表示，食品如按照国家规定的剂量和范围添加防腐剂，目前从科学上来看，对身体是无害的。但如果食品中防腐剂量超过正常范围，一般来看，“急性毒性”是不会产生的。但是，从理论上分析，还是存在一定危害的，也就是“慢性毒性”，“慢性毒性”在几年到几十年后是有可能显现的。

　　最后，李可基表示，食品防腐剂添加剂量如超过标准就会增加消费者的担心，也会给食品的质量增加不确定性。

　　三元悦浓酸奶冷藏半年未变质一事，让消费者十分担心。三元酸奶是否添加防腐剂，这不能却确定，但为了安全起见，消费者不应食用保存时间太久的食品，以免感染疾病。