榨油渣，1年半没清洗过桶子

　　暗访第二天晚上10时许，厨师开始将煎剩下的肥肉收集到一个桶子里，厨师告诉记者，“这些肥肉已经煎不出油了，但是我们还可以用自制的机器榨油渣。”

　　这个所谓的机器就是由一个桶子、一个盖子、一个千斤顶组成，把肥肉倒进桶子、盖好，用千斤顶使劲地榨，油从下面的口子里流出。记者看到整个机器在厨房里已经被油烟熏得乌黑，上面布满了油渍，约有5毫米厚。

　　“这油渍一开始不清洗，现在已经洗不掉了，除非用火烧，但是一旦有点火星，估计这厨房都烧没了。”厨师向记者表示，他到这里工作以来，从来没看到有人清洗过这个机器，至少1年半的时间了。

　　凭手感添加嫩肉粉

　　记者在桌上看到一瓶白色的粉末，上面写着嫩肉粉。这个有什么用?

　　“这个粉是用来搅拌牛肉的，让牛肉变嫩。”厨师解释，“这个东西吃多了不好，我们自己都不吃的。”

　　那如何把握添加的分量呢?厨师笑道，“全凭手感，我也不知道合适的比例。”一边添一边搅拌牛肉，感觉肉比较细嫩时就停止添加。