据中国之声《新闻纵横》报道，泉州的牛肉小吃，有非常悠久的历史，最出名的便是牛肉羹。醇厚的牛肉香包含在汤里，汤里飘着细细的姜丝，这种牛肉羹香而不腻。牛肉羹作为泉州一道传统的名小吃。不止泉州本地人喜欢吃，许多外地人到泉州旅游也要尝一碗。但是，最近一位黄先生爆料说，不少牛肉店里卖的牛肉羹，都有国家明令禁止添加的工业原料：硼砂。这到底是怎么回事呢？

　　泉州牛肉羹脆口好吃秘诀：放硼砂

　　黄先生是常年在上海生活的泉州人。今年初曾经一度打算在上海开一家泉州的小吃店，把牛肉羹等泉州名小吃引入上海。于是黄先生就回到泉州学做牛肉羹，前前后后拜过好几个师傅，这些师傅都在本地的一些知名牛肉店做了好多年的厨师。这时候黄先生才从师傅们的嘴里知道，泉州牛肉羹脆口好吃的秘诀，就是要放硼砂。

　　黄先生：通常10斤牛肉会放二调羹到三调羹的硼砂，因为硼砂放越多，你要它发酵一天，吃起来口感会更脆更顺口。

　　一调羹的硼砂大概是15克左右，按照师傅提供的配方，十公斤牛肉里就要添加30到45克的硼砂。学到了烹调方法和材料配比之后，黄先生就回家开始练习制作，并且尝试着吃自己做的牛肉羹。但这一吃，问题就出来了。

　　黄先生：因为我每天有时候一天要试做3到4次，然后有时候我一天试吃好几次，我那几天就感觉不舒服，胸闷喘不上气，拉肚子。我一开始以为是感冒身体不好，后来我越想越不对劲，我后来就在网上查，输这两个字：硼砂，才知道这个东西是不可以吃的。

　　硼砂也叫粗硼砂，是一种既软又轻的无色结晶物质，对人体有毒害作用，硼砂急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。成人摄入量达到15克即可致死，婴儿和儿童的量就更低了。因此，我国禁止在食品中添加硼砂。2009年，卫生部还将在肉类和肉制品中违法添加硼砂的行为，列为重点打击对象。

　　但是，由于硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，因此加添硼砂的食品蓬松而有弹性，不法人员常常添加到腐竹、肉丸、凉粉、面条、饺子甚至粽子。

　　添加硼砂增加嚼劲是行业公开秘密

　　为证实黄先生所说的情况是否属实，记者前往泉州市区几家知名的牛肉馆买了6分样品，包括一份煮熟的牛肉羹及两份生的牛肉羹、牛肉丸、鱼丸及墨鱼羹。随后，记者将这6分样品送到泉州市一家权威检测机构，委托检测是否含有硼砂。一周后结果出来了，两份生牛肉羹含有硼砂，而这两家店在泉州都拥有许多忠实的粉丝。对于这一检测结果，泉州营养师协会高级营养师郭志清觉得并不意外。

　　郭志清：现在食品上，像肉丸、腐竹、面条、饺子、牛肉羹，这些都会加入一定量的硼砂去增加嚼劲和Q劲。

　　郭志清告诉记者，记者选取的样品数量还不够多，否则应该能检测出更多含有硼砂的加工食品。因为依靠添加硼砂里增加食物的嚼劲，可以说是本地餐饮行业一个公开的秘密。

　　郭志清：为了增加人对食物的口感，(商家)就没考虑到危害性。虽然正常添加食品的量是没那么大，不过硼砂会引起蓄积，会蓄积在体内引起中毒现象，所以国家就有禁止添加在食品里，而且是国家重点打击的一个对象。

　　相关部门要求彻查小吃店

　　硼砂之所以会在食品加工行业内被滥用，除了无良商家为追逐利益以外，方便购买也是一个很关键的原因。在泉州市区几家食杂店，记者都轻易地买到了硼砂。当记者询问，硼砂是否能用来制作牛肉羹鱼丸等食品时，店主也都给出肯定答案。只有在一家食杂店，这位店主才给了记者一个提醒。

　　店主：这种是不能吃的，不是食用的，跟你讲一下。

　　记者：这个加鱼丸不可以吗?

　　店主：我跟你说是不能吃的，你要加什么随你便，你做什么我就不知道。