5月1日，是我市启动食品添加剂公示制度首日。根据相关规定，所有餐饮单位在食品加工制作中所使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等，都要在店堂醒目位置或菜单上公示，让消费者理性选择、明白消费。昨日，记者对市内多条餐饮街的近百家餐馆随访调查发现，除陶然居外，所调查的其它餐饮店均未执行。

　　我们没用添加剂

　　昨日上午，记者探访加州餐饮一条街，在一家名为“黔江鸡杂”的餐馆里，几名服务员正在拖地板。店堂一名姓杨的负责人告诉记者，他们从报纸上看到了相关报道，知道从5月1日起餐馆都要公示食品添加剂使用情况。但他同时称，由于没有加任何添加剂，所以就没公示。

　　在“谭鱼头”店，记者注意到，大堂里挂了很多关于食品安全的管理规范，但没有看到是否使用添加剂的告示。自称姓石的负责人说，他们晓得要在店堂公示食品添加剂，而且也知道对餐馆自制饮料也纳入“必检”范畴。他打开一袋炒过的花生米对记者说，这些花生都是好的，用来榨花生浆。这位负责人称，从来没有使用过食品添加剂，所以就没有公示。

　　近百餐馆大多没动静

　　在加州饮食街，记者随访了“毛毛面”、“君之薇”、“龙厨”、“老四川”、“小洞天”等约50家餐馆，发现没有一家餐馆张贴关于使用食品添加剂的公示。他们大多“晓得”相关规定，但均称由于餐馆没有任何添加行为，所以也就没有公示。采访中，也有少数餐馆表示，不晓得国家出台了要公示添加剂的规定。

　　随后，记者来到南方花园饮食一条街，在记者所到的40多家餐饮店中，除陶然居外，其余餐馆均没发现有对食品添加剂使用情况的公示。这些餐馆的理由如出一辙：要么不晓得，要么自称没有添加，所以就没公示。

　　据悉，陶然居在重庆的12家店，都立了“公示牌”，公示了小苏打、酵母等四种国家许可的添加剂以及具体使用方法等。

　　餐馆理由

　　公示会泄露配方隐秘

　　对于这些没有张贴公示的餐馆，除了“因为没有添加，所以没有必要公示”的理由外，也有少数餐馆表示，写一个“本餐馆食品没有任何添加剂”的告示张贴就是。

　　采访中，也有餐馆老板认为，他们的火锅底料或有关配料是其核心竞争力，一旦公布出去，等于是泄密，所以就没有公示。

　　此外，也还有餐馆没有说实话。在记者昨日随访的近百家餐馆中，除陶然居外，其余餐馆均称没有使用过任何食品添加剂。

　　采访中，加州城市花园附近某酒楼办公室欧主任称，他们根本没有使用任何添加剂，但记者同他一起进入厨房查看，发现有“双喜牌泡打粉”(国家许可使用的添加剂)。姓李的厨师长称，他不晓得这个是不是“添加剂”，并称“泡打粉”主要用来做馒头，酒楼员工自己吃。对此，欧主任说，技术上的东西比较专业，他不太清楚。

　　对没用加添加剂的说法，陶然居总厨陈小彬称：“这是不可能的。”

　　官方说法

　　如不公示将责令整改

　　“这个规定4月29日才开会发布，可能某些餐馆确实还不知晓。”昨日，市食药监局有关负责人接受记者采访时说，目前，正在积极推进，按照市食药监局专项行动方案，各地要督促餐饮单位在月底落实到位。

　　对有企业认为公示会泄露配方的说法，市食品药品监督管理局有关负责人称，出台这样的规定是为更好地限制一些餐饮企业违法滥用食品添加剂，保障消费者的饮食安全。至于泄密一说，可能是餐饮单位理解有误。餐饮单位要公开的是自制火锅底料、自制饮料等产品里放入的食品添加剂的名称，而不是这些产品的配方。举个例子，如果火锅底料里面有花椒、八角等原材料，这个不必公开，但是如果火锅里放了一滴香等食品添加剂，就要公开告诉消费者。如果一些餐饮单位敢理直气壮地说没有添加任何食品添加剂，鼓励他们作出承诺，但对于使用了食品添加剂应该公示而不及时公示的，将责令整改，并加大抽检和查处力度。