“以前是用牛肉来充当羊肉，可现在牛肉价格和羊肉相差无几，于是，现在的假羊肉大多是由鸭肉来做的。”熟知假羊肉内情的蓝女士告诉记者，现在鸭肉的批发价在15元/公斤左右，羊肉价格贵的要60元/公斤，即使按20元/公斤左右批发，鸭肉造假的假羊肉还是有很大利润。蓝女士说，假羊肉在制作过程中就掺有羊尾油或是羊肉精，从气味上很难分辨；而市民在吃羊肉时大多采取火锅或姜葱爆炒的烹饪方式，口味较重，因此假羊肉从口感上也很容易蒙混过关。

　　如何辨别真假羊肉

　　1月3日，记者带着先前在菜市购买的两盒羊肉卷找到了某知名羊肉连锁餐饮企业的张厨师，摊开两盒羊肉，凭借着十几年的从业经验，张厨师一眼就看出10元钱的那盒羊肉为假羊肉。“煮一下看看就更明显了。”在张厨师的指导下，记者分别从两盒中取出部分肉片下锅煮熟。30元那盒羊肉煮熟后，大部分是一整块的肉片，但10元钱那盒“羊肉”片不是碎了，就是缩成很小的一块。张厨师告诉记者，如果市民外出就餐发现一盘羊肉全放进锅里了，但怎么捞也不见整块东西，很有可能就碰见假羊肉了。

　　在广西大学动物科学技术学院杨膺白教授那里，记者得到了更详细的识别方法。杨教授说，鉴别真假羊肉的最严谨的方法当然是做试验鉴定，但普通市民也可通过色泽、肌肉纹理、脂肪分布等方面辨别真假羊肉。在色泽上，羊肉的颜色是鲜红色，鸭肉则是暗红，即使加上色素造假，也没有羊肉那么自然。在肌肉纹理上，羊肉的肌纤维较细，呈条纹状排列分布，鸭肉纹路则没有羊肉规律，肌纤维也较粗。在脂肪分布上，正常的饲养水平下，羊肉区别于其它肉的最明显特征就是瘦肉中混杂脂肪，鸭肉则是脂肪和瘦肉泾渭分明。

　　周恒是广西畜牧研究所养羊场场长，最近，他也在市面上发现了每公斤20元左右的廉价“羊肉”，对此他感到相当诧异。周场长告诉记者，普通活羊的价格在20元/公斤左右，羊肉的价格则要翻番，最少也要40元/公斤，消费者辨别真假羊肉，最简单的一个办法，就是从价格上区分，低于40元/公斤的羊肉，大多有问题。

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