当清洗池内的白沫和菜叶太多时，洗碗工就会将沫子往旁边的消毒池

吃小涮锅是冬日里的一大乐事，自称“卫生清洁第一”、后厨操作间流程透明的连锁火锅店呷哺呷哺，是不少市民的首选。

但《法制晚报》记者近日暗访呷哺呷哺焦王庄店发现，在顾客看不到的地方，餐具清洗消毒过程被简化。操作间内清洗池一池水涮出五百多个餐具，消毒池和冲洗池一直闲置不用，餐具没有经过消毒过程便装盘使用。

质疑

顾客反映餐具不干净记者进店暗访

近日，市民王小姐在呷哺呷哺店内就餐时，发现放小料的小碗和放菜品的盘子摸上去有些油乎乎，“呷哺呷哺对外宣传时称自己有严格的卫生标准，怎么碗都没洗干净?”王小姐怀疑呷哺呷哺是“说一套做一套”。

为了查看餐具的清洗流程，从11月14日至12月2日，《法制晚报》记者在通州区潞苑南大街的呷哺呷哺焦王庄店多次暗访。

洗碗间内共有两名洗碗工，女洗碗工为全职，男洗碗工为兼职。店内无任何人员对洗碗工进行培训，操作间内也没有张贴清洗流程。

洗碗工们只是将顾客用过的餐具从窗口拿进来，剩汤剩水倒进泔水桶清渣后，将锅、碗、勺和大小盘子分类、洗涤、清洗，最后摆进不锈钢橱柜或者直接从侧面小窗口递进码盘室装盘。

暗访·清洗

高峰期清洗简化放入两三秒直接捞出

记者进入该店后厨，看见洗碗间内共有四个池子，按照操作顺序分别是洗涤池、清洗池、消毒池和冲洗池。

但在实际操作中，洗碗工只是给洗涤池里的餐具抹上洗洁精，并扔进清洗池，另一人负责清洗并捞出摆放。洗碗过程只使用洗涤池和清洗池，消毒池和冲洗池根本没用。

从窗口拿进来的餐具，例如小料碗内部都有黏稠的麻酱小料，但抹洗洁精时，洗碗工经常用布一抹一圈便将餐具丢进清洗池，有时只抹碗内侧。

清洗时，洗碗工仅探手将刚放入清洗池的餐具捞出，分类摆放在池沿，并无冲刷的动作。餐具攒够一摞码进池子上面的碗柜，放不下的时候就直接递进码盘室。无论放进碗柜还是进入码盘室的餐具都意味着已清洗完毕，可直接使用。

在非高峰期时，洗碗工还会将餐具浸在水里晃动两下。但在每天中午12时和晚上6时左右的高峰期，这些餐具就被直接捞出，从放入到捞出最快只用两三秒。

记者还发现，洗碗工在上班前并不会被要求洗手，无论处理垃圾还是洗碗都戴着同一双橡胶手套。