《本草纲目拾遗》中记载，海参能够补肾阴、益精髓，还能固涩小便、壮阳，治疗阳痿，其性温补，足抵人参，所以叫海参。海参里面富含胶原蛋白，可以美容。有人天天要吃海参，不少人为此还吃出病来。

　　海参是一种最阴寒的食物，如果你的胃肠不够热，或者消化酶功能不够强，吃了海参很容易出现穿肠而过，不吸收，吃了直接拉出去;

　　还有一种可能，就是你化不好它，把它化成一种半成品就吸收了，吸收进去以后，一是作为异体蛋白而存在，形成过敏原，造成人体出现严重的过敏症状，第二就是变成中医讲的痰饮、粘液非常缓慢地、非常阴晦地留在你的身体当中，停留在某个部位，时间长了就会形成现在所谓的脂肪瘤或者纤维瘤，中医称之为痰核。

　　吃海参一定要讲究节奏、时令和数量。海参再好，胶原蛋白含量再丰富，那都是它自己的事，和你能不能消化吸收它是两回事。所以，吃海参，特别是对于内陆的人来讲，不宜天天食用，要根据自己的消化能力去吃。

　　吃海参一定要用热性的佐料去反佐它，去平衡它的阴寒的属性。海参最著名的做法是鲁菜的做法——葱烧海参，里面除了要放大量的葱白以外，还要放姜、加料酒，用葱白、料酒的辛热、温通的性质去平衡海参的那种阴寒、不化。

　　凉拌海参时，最好提前用开水焯过，而且要放入芥末去调味。还有一种吃法是海参加上羊肉，里面要放上生姜和葱，另外还要加上胡椒粉，也能起到这种平衡的效果。

　　对于老年人由于精血不足，或者妇女由于产后气血亏虚，出现的大便干燥，可以通过适当吃海参达到润肠通便的作用。本身有腹泻、痢疾的人，最好不要食用海参这种寒性的食物。