自去年7月1日起，我国明令禁止包子、馒头、发糕等面制品中使用含铝食品添加剂。不过近日，济南警方一举查处了13家问题包子铺，检测发现每公斤“含铝包子”中铝含量最高达400毫克，而长期摄入过量的铝会损害骨骼和神经系统健康，容易导致记忆力减退与智力下降，尤其对儿童、孕妇危害更大。

“铝禁不止”，暴露行业“潜规则”

经此前秘密取样和集中送检，济南市公安局槐荫分局食药环侦中队民警近日来到槐荫区吴家堡一家正在加工灌汤包的商户，从用于发面的桌子下现场查获一个装有含铝“泡打粉”的罐子，随后起获数十袋“泡打粉”，抓获多名犯罪嫌疑人，并采取刑事强制措施。

“这种名为‘泡打粉’的食品添加剂主要成分是硫酸铝铵，问题包子铺将其直接掺入发面的面粉中，造成包子皮中的铝含量严重超标，而我国规定包子中不允许检出铝元素。”济南市公安局槐荫分局食药环侦中队副中队长左震说。

2014年5月，国家卫生计生委、食品药品监管总局等五部门联合下发《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》。其中明文规定，自去年7月1日起，除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外，膨化食品和包子、馒头、发糕等面制品禁用如“泡打粉”、明矾等任何含铝添加剂。

济南市公安局食品药品与环境犯罪侦查支队副支队长袁生说，近两个月来，济南警方先后查处了13家涉嫌制售不符合安全标准食品的包子铺，抓获并打击处理涉案嫌疑人17人。

在济南天桥区，食药环侦民警共提取了30余份包子样品，其中检出含铝元素的有11份，警方对销售这些含铝蒸包的9家包子铺进行了集中立案查处，对现场抓获的10名犯罪嫌疑人采取刑事强制措施；在章丘，民警检查发现并查处了2家问题包子铺，2名相关经营负责人被依法采取刑事强制措施。

办案民警介绍，根据抽检结果，这些问题包子的每公斤铝含量在200毫克到400毫克，与国家“禁铝令”相比属严重超标。

“铝禁不止”暴露出当前面制品制作行业里暗藏的“潜规则”。武汉市食品药品监督管理局今年3月通报，2014年武汉餐饮环节抽检问题发现率为10.55%，主要问题便是小麦粉制品、油炸面制品中铝含量残留超标。

2014年11月，违法使用含铝添加剂的馒头房老板曹某，被浙江丽水市景宁法院以生产、销售不符合安全标准的食品罪判处有期徒刑10个月，缓刑2年，并处罚金8万元，同时禁止其在2年内再从事食品生产经营。

查处的态度是坚定的。可是谁能说清，在此之前，有多少无辜食客吃下了多少“含铝”包子？