《消费者报道》近日送检了7品牌10款醋产品检测，结果显示，水塔和宁化府山西老陈醋的外包装配料表中写着没有任何添加剂，却被检出防腐剂“苯甲酸及其钠盐”。

2014年10月1日，名列中国“四大名醋”之首的山西老陈醋新国家标准正式开始执行。不同以往，消费者在市面上将见到“加强版”的山西老陈醋：不添加防腐剂，取消保质期，而且总酸度必须在6度以上。

那么，谁家的醋坛子领先一步？

《消费者报道》此次送检的7品牌10款醋产品检测结果显示，10款醋产品的总酸值均符合产品宣称，其中酸度达到6度以上的有东湖、王建忠、宁化府、水塔等4款山西老陈醋。

在防腐剂“苯甲酸及其钠盐(检出限为0.007g/kg)”上，4款陈醋的含量在标准范围内，相差不大。6款山西老陈醋中，除东湖、王建忠未检出外，其他4品牌均含苯甲酸及其钠盐，且含量在标准范围内。

就安全性来说，10款醋产品的“苯甲酸及其钠盐”含量，都在中国标准规定的安全限值1g/kg内。不过，水塔山西老陈醋、宁化府山西老陈醋出现“外包装标签配料表没有标示任何防腐剂，却被检出苯甲酸及其钠盐”的情况。

水塔、宁化府“防腐剂”标称不符

作为山西老陈醋新标准起草人之一，山西省醋产业协会会长曹文杰告诉《消费者报道》记者：“此次修改，山西老陈醋的总酸必须达到6度及以上，这样就做到了不添加任何防腐剂，取消保质期，可以久放不坏。”

继镇江香醋于2011年取消添加防腐剂“苯甲酸及其钠盐”，山西老陈醋是第二个取消防腐剂的醋品类地理标志产品。

食品安全博士钟凯对此表认可，“如果酸度较高，微生物难以繁殖，因此不加防腐剂也是可行的。实际上老陈醋是可以没有保质期的，厂家根据工艺需要添加或不添加防腐剂，最终目的都是为了保证消费者在购买以及消费过程中，醋不会变质。”他对本刊记者说。

另一方面，天津科技大学食品工程与生物技术学院教授吕晓玲则认为：“一概取消防腐剂的使用是不合理的，不能保证食品的安全，尤其是调味品类，不属于开封后一次性消费的食品，如果食品本身的成分不足以抑制微生物的生长，添加防腐剂则是必要的，是保证食品安全的必要措施。”

新标准执行前，市面上已有6度山西老陈醋。本刊这次便找到并送检了6度醋，如水塔、东湖、王建忠、宁化府等4品牌的山西老陈醋，其中仅王建忠山西老陈醋取消了防腐剂及保质期。同时送检的还包括紫林、四眼井的5度山西老陈醋，水塔、东湖、紫林、海天等4品牌陈醋。

10款醋产品标称的总酸值虽有高有低，但检测出来的结果均符合产品宣称。在防腐剂“苯甲酸及其钠盐”上，除东湖山西老陈醋、王建忠山西老陈醋未检出，其他8款醋产品或多或少都含有，含量在0.020~0.66g/kg范围内不等。

国家食品药品监督管理总局在接受《消费者报道》记者采访时表示，“根据国家标准GB18187-2000《酿造食醋》和GB2719-2003《食醋卫生标准》，在食醋中允许按照GB2760-2011《食品添加剂使用标准》要求使用苯甲酸及其钠盐作为防腐剂，限量值为1.0g/kg。”

“所以，就安全性而言，送检的10款醋都是安全的，符合该食品安全国家标准要求。”吕晓玲提到。