快速识别注水猪肉

注水猪肉不仅降低肉的品质、破坏肉的营养成分、影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，还容易造成病原微生物的污染，从而给人们的健康造成严重的危害。市面上不断出现注水猪肉，导致消费群众人心惶惶。其实识别注水猪肉非常简单，这里就有一些方法教您鉴别。

1、用眼看

正常肉的颜色是鲜红的，注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。

2、用手摸

注水猪肉用手摸会有细水珠，猪肉由于注水而冲淡了体液，所以没有粘性。注水猪肉没弹性，摸上去也没有黏性。

3、用刀切

注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样，切割处水分充足的则可能是注水的。注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。

4、用纸试

卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，果纸巾马上变湿则很可能为注水肉；将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上不湿润或稍有湿润，注水的猪肉则明显湿润；将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易揭下，注水猪肉没有粘性，很容易揭下。

5、看血管

正常肉的血管，切开很干燥，有几丝血液附着在血管壁上，但注了水的，切开的血管很湿润或有水珠，而且血管很干净，像用水冲洗过。

6、冷冻注水肉

冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰渣，底面会有血冰，化开后出水较多。

一般注水猪肉都会出现在社区内的早市或者晚市，正规超市出现的几率很小，所以消费者还是到超市中购买较为保险。

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