选巧克力看可可脂含量

眼下，各大商场最醒目的位置摆满了多种不同品牌的巧克力。这些巧克力除了外形不同之外，价格差异也非常大。一款可可脂含量在32%以上的瑞士莲巧克力，售价高达35元/100g。而代可可脂巧克力的价格相对较低。其中，金丝猴Love牛奶巧克力(代可可脂)售价仅为7.56元/100g。

为何可可脂和代可可脂巧克力的价格差异如此之大?

华南理工大学轻工与食品学院郑建仙教授向记者解释，可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中从可可豆抽取的天然食用油，是制作真正巧克力材料之一，价格非常贵。而代可可脂是以植物油为原料，经人工方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，价格比较便宜。

可可主要分布在亚马逊河上游的热带雨林，中国并不生产可可，需要从加纳、巴西、尼日利亚等国进口。记者从多个巧克力原料供应网站了解到，天然可可脂的价格达到了每吨3万元以上，而代可可脂的价格则在每吨7000元至8000元。

除了价格上的差异之外，可可脂和代可可脂对人体的作用也大不相同。

“可可脂具有抗氧化功能，可以对人体心血管起到保护作用。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。代可可脂则没有这种功能。选择巧克力时，要关注里面的可可脂含量。”中国食品工业协会糖果专业委员会高级工程师季顺英告诉《消费者报道》记者。

可可脂真实含量难检测

2003年，中国开始实施《GB/T19343-2003巧克力及巧克力制品》的标准，其中规定黑巧克力的可可脂(以干物质计)要求达到18%以上，白巧克力的则要求达到20%以上。巧克力中非可可植物脂肪的添加量不得超过5%。如果超过5%，则该款食品实际上不能称为巧克力。

但可可脂和代可可脂从外形上很难分辨出来，加上两者价格差距大，不免有企业为降低生产成本，在可可脂巧克力中加入大量的代可可脂，却冒充可可脂巧克力。据数据统计，2011年，中国巧克力产品销售额近120亿元，其中，在消费掉的巧克力当中，代可可脂巧克力约占70%。

能否通过检测来了解巧克力中真实的可可脂含量?

就此，记者咨询的包括SGS、华测和广州质检院等多家检测机构的工程师。他们表示，按照目前巧克力的国标，需要提供企业的原始配料表才能够进行可可脂的检测。而事实上，普通的消费者根本不可能拿到企业的原始配料表。

2005年，上海市质量技术监督局抽检33批次巧克力产品，合格率达到了100%。但质量指标只包括水分、细度、脂肪、蔗糖等4项。而可可脂含量，由于没有法定的检测方法，并没有进行检测。

中国烘焙食品工业协会副会长汪国钧原是巧克力国标制定者之一。他告诉《消费者报道》记者，巧克力中的可可脂检测非常复杂，成本高，一直都还没有比较有效的办法来检测巧克力中的可可脂含量，只能根据企业给出的配料表来计算。这种情况下，一方面需要企业按规定进行标注;另一方面，如果消费者有疑问的话，可以通过质检部门来协助，查询企业的配方。

2009年，国家开始制定新的巧克力国家标准，在《巧克力及巧克力制品(代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)》的新标准起草中，明显的是新增加了“可可脂和黑巧克力中类可可脂量化方法”的内容。新标准由中国商业联合会行业发展部负责组织制定，记者从该处的一位工作人员处了解到，该标准仍处在审核阶段，还未正式实施。

外国品牌更值得信赖?

相关统计数据显示，2011年外资品牌拿走了中国巧克力70%的市场份额，中国本土品牌只占30%。巧克力在国外已有100多年历史，似乎消费者更亲睐国外品牌的巧克力。那么，外国品牌的巧克力“含金量”是否更足呢?

记者了解到，在俄罗斯和欧盟，都有可可脂和代可可脂含量的检测方法。在俄罗斯，《GOSTR53164-2008糖果对巧克力产品的干脱脂固体可可含量的测定方法》和《GOSTR53156-2008糖果巧克力产品里干可可固体总含量的测定方法》都规定了巧克力的检测方法。

在欧盟，2003年实施的相关新规规定，容许巧克力生产商在保持可可脂的最低含量情况下，使用不超过5%的非可可植物脂来生产巧克力。在欧洲国家里，比利时、意大利等国食品生产商倾向于用100%可可脂制作巧克力，而英国等国生产商倾向于在巧克力里添加植物脂肪。

据中国商业联合会行业发展部一位工作人员介绍，最新的“可可脂和黑巧克力中类可可脂量化方法”就是借鉴了欧盟的检测方法制定的。

与中国没有实验室可以承担可可脂的检测不同，欧盟多个国家的实验室可以进行可可脂含量的检测工作。2006年，香港消委会就曾将11款纯巧克力送往法国实验室进行可可脂的检测，检测结果显示，11款产品都没检出价格便宜的非可可植物脂。

但香港消委会同时指出，市面上的不少巧克力在其包装上成分标明含植物脂，消费者购买巧克力时要细心阅读产品标签，了解所含成分。

脂肪含量德菲丝居首

实际上，巧克力中的可可脂并不使人发胖，但其中添加的单糖类、植物油、代可可脂等却是长胖元凶。为此，不少科学家在研究低脂巧克力。

吃巧克力会发胖?这是很多消费者担心的问题。实际上，巧克力中的可可脂并不会使人发胖，适量食用优质巧克力，让你享受美味的同时，还能保持苗条身材。

不过，巧克力中添加的单糖类、植物油、代可可脂等却是长胖元凶。