进入冬季，豆芽又迎来销售旺季。作为老百姓餐桌上的常见菜，近年来豆芽涉“毒”事件屡屡发生、重复上演，违禁使用添加剂甚至成为行业“潜规则”。

“新华视点”记者近日调查中发现，容易导致儿童发育早熟、女性生理改变、老年人骨质疏松并有致癌可能的AB粉，容易导致黏膜损伤甚至出现高氯血症的漂白粉，会影响视力、肝脏、肠胃而且长期食用可能造成多种癌变的保鲜粉等，都被一些豆芽加工作坊滥用。

突击豆芽“黑作坊”违法添加触目惊心

白亮水嫩、肥胖无根、秆美茎直……菜市场上很多豆芽因为“卖相好”受到一些消费者青睐，岂不知光鲜亮丽的外表之下，却“厚味腊毒”。

11月6日，记者根据线人举报，来到天津蓟县邦均镇石人庄村公路旁一个无证的豆芽加工作坊。只见一间10平方米的小屋用黑布蒙住窗户，门口搭着厚棉被。进入屋内，只见污水横流，刺鼻的药水味扑面而来，数十个大水缸里装着满满的豆芽，大都没有根须，颜色极白，房间里摆放着漂白粉和AB粉。

“祖祖辈辈都干这个，添加这些东西，都是行业心知肚明的现象，没什么新鲜的，也没听说做个豆芽还要办证。”作坊主张永贵承认说。

随后，记者又驱车30多公里来到蓟县马伸桥镇北赵各庄村的一处作坊，该作坊距离主干道不足20米，没有任何消毒、隔离设施，屋内密密麻麻摆放了70多个大塑料桶用于发制豆芽，清洗豆芽就是在屋前的一口水泥池里泡一下，里面的半池水已经污秽不堪。

记者捞起一把已经清洗好即将上市的豆芽，发现每根豆芽都白白胖胖，几乎有大半根铅笔一样粗。在屋内一个不起眼的角落，赫然摆放着无根水(6-苄基腺嘌呤植物生长调节剂)、AB粉、防腐剂等非法添加物。

“添加了这些东西，豆芽光亮粗壮、茎秆笔直，卖相很好，反倒受欢迎。不加就不好卖。”对于生产中的非法添加，作坊主刘兴国毫不掩饰，“一天产量要四五百斤，没见谁吃出毛病来。”

夜幕降临，在线人的指引下，记者又在蓟县渔阳镇管驿村发现了一处加工“问题豆芽”的作坊。这个作坊过去三年虽多次被查，但始终未封，日产近300斤豆芽。在这里记者同样发现了勇于违法添加的无根水和亮白剂。

在这三处作坊，接到举报的天津市食品药品监督管理局、天津警方的执法人员共查获“问题豆芽”约4.2吨、漂白粉1袋、无根水3瓶、AB粉140余袋、防腐剂10袋、001亮白剂30余袋。

“潜规则”风行“毒豆芽”不绝

“毒豆芽”的背后，是不法商人的唯利是图。刘兴国告诉记者，正常情况1斤黄豆能发出7斤黄豆芽，1斤绿豆可发10斤绿豆芽;添加激素等后，一斤黄豆可发豆芽10斤，绿豆则可发14-15斤，产量提升40%，而生产周期大大缩短、腐烂期延长不少，外观、口感都不错，到了市场上特别好卖，毛利高出正常豆芽50%以上。“有钱赚，大家自然都这么干。”

看到其中“商机”的不仅仅是豆芽生产者。记者发现，“毒豆芽”的生产已经达到了上下游产业联动的程度，添加剂生产者对使用方法都有详细说明。例如查获的“绿豆专用灵”，说明书上写着，取5克，可处理干绿豆10市斤，一次性浸种或拌种即可，可配合豆芽无根激素，优质AB粉，豆芽速长王，同时浸泡豆种或拌种。

天津市食品药品监督管理局副巡视员于羚介绍，自从今年5月份以来，天津开展了“食品安全百日行动”和“亮剑行动”，共查处问题豆芽生产作坊25处，这些黑窝点几乎遍布整个天津。

从天津今年查处的“毒豆芽”窝点情况看，普遍存在着非法添加现象，其添加物包括三大类：即AB粉、198为代表的生长激素，漂白粉、保鲜粉为代表的防腐剂，以及头孢等抗生素等。

天津市食品安全委员会办公室李志勇处长表示，查获的非法添加物均为国家明令禁止在食品中添加的物质，长期食用对人体危害极大。

中国豆芽产业协会监事沈朝辉说，AB粉主要成分为6-苄基腺嘌呤和赤霉素，可使豆芽3天就可以长到7厘米的长度，而且口感鲜美。但AB粉会导致儿童发育早熟、女性生理改变、老年人骨质疏松等，有致癌可能。漂白粉使豆芽颜色鲜亮，但摄入体内会导致口咽、食道、胃黏膜损伤，严重者可出现低血压、高氯血症等;保鲜粉让豆芽长期不腐，但会影响视力、肝脏和肠胃，长期食用可能造成多种癌变。

不仅在天津，作为极为大众化的蔬菜，豆芽近年来在我国从东到西、从南到北的多个地区频繁出现质量安全问题。山东、陕西、辽宁、新疆、浙江、上海等地，均查获多起“毒豆芽”案。