豆芽在我们的生活中是一种极为常见的家常菜，只要简单的加工就能制作成美味，真正达到了物美廉的地步。但是近日有报道说明，河南有超过百斤的毒豆芽，竟然已经进入了市场中。

毒豆芽所指的是无根无须的豆芽，用激素让豆芽快速成长，再通过漂白粉使其变得色泽鲜亮，这种卖相好的毒豆芽在光鲜的外表下隐藏的巨大的危害。毒豆芽至少使用4种违法添加剂，并且尿素严重超标27倍。严重者可造成肠出血性大肠杆菌疫情。而河南这家黑作坊不到两年内生产的56万公斤的毒豆芽，已经销往各大城市的学校、机关、工厂食堂及各大饭店。近日，河南三门峡市湖滨区检察院以涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪将张民照、贺帅卫、范国兴、杨千里等8人批准逮捕。

2011年9月以来，张民照、贺帅卫、范国兴等人在三门峡市湖滨区崖底乡斜桥村租了十六间厂房，在未办理任何证照的情况下，非法使用豆芽无根素、漂白粉、速长剂、保鲜剂等对人体有害的添加剂，生产、销售毒豆芽达56万公斤。农业部食品质量监督检验测试中心的鉴定结论表明，其生产的豆芽中含有亚硫酸盐、6B苄基腺嘌呤等禁止在食品加工中使用的添加剂。

2008年以来，杨千里长期贩卖豆芽无根素、漂白粉、速长剂、保鲜剂等非食用性有毒有害原料，明知张民照等人购买这些添加剂是用于豆芽生产，仍长期为其提供。

今年3月10日，张民照、贺帅卫、范国兴等人被警方当场抓获。4月24日，杨千里被抓获归案。

如何鉴别健康豆芽

买豆芽应尽量去大的超市里买，如果在其他地方买则要注意：一闻，二看，三掐。

要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有"尿素"味道的豆芽是不正常的。尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂;也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂。要把豆芽掐开看水分。健康的豆芽水分比较大。

自发豆芽：4~5天就能食用。

为了吃着放心，其实也可以自己发豆芽，方法很简单。

1、将绿豆或者黄豆放在水里泡一夜;

2、第二天控去水分，将豆子装在漏篮中，而且最好把篮子悬空放置，这样豆芽根可以往下长，还利于透气;

3、找一块湿布，盖在豆子上;

4、在湿布上压上重物;

5、每天上下午各浇一次水，在20摄氏度的温度下，4~5天后应该就可以食用(需视发芽情况定是否食用)。

如何辨别毒豆芽

一看豆芽秆：

自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽毒豆芽非法使用的添加剂

菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

二看豆芽根：

自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

三看豆粒：

自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

四看折断：

豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

了解了毒豆芽的分辨方法，大家在今后的购买过程中，一定要注意分别，这样才能购买到放心的豆芽。