鱼翅消费凭什么大行其道

　　鱼翅本身没什么味道，营养也只相当于猪蹄、鸡皮;吃起来更没什么特别的香味，和吃粉丝差不多;所谓能够预防癌症的传言也已经被科学界证实只是人们天真的误读。那么，到底是什么铸就了鱼翅顶级食材的地位?

　　1942亿元，这是2011年山东注册星级酒店的餐饮营业额，山东省鲁菜研究会会长王兴兰告诉记者，这个数字的大头是由鱼翅、海参、燕窝、鲍鱼等高档高价食材贡献。

　　“一份100克重的干捞鱼翅，能卖到1500元。售价顶得上一车蔬菜。”王兴兰说。

　　在广州市海味干果商会副会长伍惠汉看来，中国人食用鱼翅由来已久，已经成为饮食文化中的一部分，虽然鱼翅本身营养并不丰富，但是附加的很多高级食材调汤，抬高了鱼翅的价格。而王兴兰表示，对大部分身处内陆、很少能吃到鱼翅的人而言，鱼翅成了身份的象征。

　　广州市某高档酒店副厨刘师傅向记者表示，自己所在的酒店，一份鱼翅汤售价368元，“点的一般是老板。”

　　而在济南经营保健品生意的刘伟元为了接待生意伙伴，商务宴请频繁，时常出入济南著名的高档酒店“鱼翅皇宫”。他说，一般请客“都点贵的上，有面子”。刘伟元告诉记者，如果不是商务接待，从不会主动想去吃鱼翅。他也知道鱼翅里重金属含量可能超标，只能少吃，吃多了对身体不好，但是通过吃鱼翅才能“显示身份”“摆出谱来”。

　　在很多环保人士看来，仅仅因为“面子”，就破坏了生态平衡和食物链，让每年数以百万计的鲨鱼因为“身份消费”而葬身，除了面子，更涉及伦理道德和生态环保这个更大的命题。

　　中国科学院海洋研究所王雷研究员介绍，目前许多国家都出台了禁捕鲨鱼或限制鱼翅贸易消费的法规，在世界范围内，对鱼翅消费的限制正成为一种趋势。

　　天价鱼翅是否安全

　　《经济参考报》记者探访广州、济南等地了解到，鱼翅的来去成了个谁也说不清的迷局：政府“不掌握”，生产厂家“讳莫如深”，经销商“随便说”。到最后，不管消费者信不信，只能花着天价、忍着糊涂吃下这份来历不明的“鱼翅大餐”。

　　记者采访发现，虽然鱼翅是酒桌上的顶级食材，但鱼翅交易之乱却可能出乎很多食客意料之外。走私猖獗、假劣鱼翅泛滥成为支撑鱼翅消费市场的“根石”。

　　一些餐饮业专家告诉记者，我国的鱼翅捕捞量一直很少，主要从日本、东南亚等地进口。而“造假”“以次充好”成了一些不法生产加工商、经销商、酒店解决供求矛盾的捷径。

　　《经济参考报》记者探访广州、济南多家大型海产品市场发现，那些动辄以数千元一斤出售的鱼翅却只是装在一个简陋的透明塑料袋中，甚至一些数百元一斤的鱼翅就直接装在尼龙丝袋子里。生产厂家、日期、检验检疫合格标志、进出口标志等等信息一概没有。

　　不少店主对记者表示，鱼翅是东南亚进口的，但拿不出进出口的标志和许可证明。业内人士告诉记者，广东进口鱼翅的加工地主要在江门。而记者发现，江门确实有工厂在加工鱼翅，但不接受记者采访，也不透露鱼翅来源。当地海关内部人士透露，多年前江门曾经有鱼翅进口，但近年来已经没有鱼翅进关的相关数据，也就意味着不再有正规途径进口入关。记者辗转向广东海关求证，得到的答复是：鱼翅被列在海鲜的大类下，政府没有单独统计，对数据不掌握。

　　不仅如此，一些专家表示，鱼翅本身富集汞等重金属，可能会造成男性不育，损害肾脏和中枢神经系统;但由于总体消费量较小，食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检验，对违规超标也遑论查处。这又给鱼翅消费埋下了另一个隐患。