酸价为啥会超标？
 

　　“酸价超标前几年比较常见，因为炸方便面使用的都是棕榈油，厂家为了减少成本，就尽量反复使用这种油，使用的时间越长，里边含的酸就越高。”方便面营销专家、亚特兰食品总经理王冠群表示，现在厂家都很重视食品质量问题，酸价超标的事件少多了。
 

　　“用多少油，配方是什么，使用多长时间，厂家都有明确的标准，而且厂家根据配方的不同，每隔一个小时或两个小时都要检测一次。如果严格按照规定用油，是不会出现酸价超标的情况的。”王冠群说。
 

　　王冠群说，特别是一些大厂，对质量要求很高：比如酸化的行业标准是1.8，厂家都会控制在1.6，这样，即使后期产品在出厂、运输、保管、上柜等过程中经过高温照射，油包被氧化继续产生脂肪酸，但也不会高于1.8。
 

　　“油料在方便面生产成本中占据重要位置，2010年棕榈油的价格为4200元/吨，今年春节时涨到了9000多元/吨，现在回落到了7000多元/吨，对小方便面厂家来说，压力很大。有些小厂为了节省成本，不排除反复使用棕榈油的情况，产品质量就无法保证了。此外，酸价超标一般都发生在气温高的夏天，不会发生在冬天。”
 

　　另一位业内人士透露，有些厂家投机取巧，高端方便面产品使用新鲜棕榈油，低端产品就使用已经用过的棕榈油，“低端产品一般销到农村市场，价格便宜，消费者也不较真”。
 

　　国标缺失的尴尬现实
 

　　虽然金麦郎酸价超标的原因暂未查出，但在王冠群看来，该事件对整个行业带来了不利影响，因为现在不少消费者对方便面“敬而远之”了，“不少消费者说，不管是小厂生产的，还是大厂生产的，不吃最安全”。
 

　　而在业内人士看来，在今麦郎酸价超标的背后，反映的是国家标准缺失的尴尬现实。
 

　　经过十几年的快速成长，方便面市场已趋于饱和，利润有所下滑，但方便面行业进入门槛较低，市场潜力也大，2011年康师傅、今麦郎、白象、统一四家企业的市场占有率加起来超过80%。