副标题　　
　　对话
　　
　　嫌疑人
　　
　　俺们生产的“羊血”里边根本没有一点羊血
　　
　　昨日下午，在看守所内，记者对话了被刑拘的犯罪嫌疑人段素侠。
　　
　　华商报：你们生产的是羊血还是牛血？
　　
　　段素侠：牛血！这是从灞桥一家屠宰场买来的，一桶生牛血大概几十斤，一桶价格约在100元钱。
　　
　　华商报：为什么会想着用牛血来生产“羊血”块？
　　
　　段素侠：这是三年前从老乡那里学到的，别人都这样做，俺们也就按此生产。
　　
　　华商报：那你们生产的羊血里面有没有真正的羊血？
　　
　　段素侠：俺们生产的“羊血”，里边根本没有一点羊血。华商报：里面是不是没有一点羊血？
　　
　　段素侠：没有。
　　
　　华商报：那么你们的羊血是怎么做出来的？
　　
　　段素侠：俺们主要是在生牛血里加入三分之一的水来调制，再加些盐，100斤的牛血大概能生产出140-150斤的“假羊血”。
　　
　　华商报：既然是牛血为什么要冒充羊血卖？
　　
　　段素侠：市场上把这叫羊血，我们没有这么说，本来这就是牛血。之所以在票据上写着“羊血”，是买方这样要求的，容易报账。
　　
　　华商报：一斤卖多少钱？
　　
　　段素侠：一斤我们卖出也就是四毛到五毛。天热的时候能卖100-200斤“羊血”，每天纯收入约在200-300元。
　　
　　华商报：卖了几年了？
　　
　　段素侠：两三年。
　　
　　华商报：你自己吃那些血吗？段素侠：吃。
　　
　　华商报：生产的“假羊血”到底卖到哪里？
　　
　　段素侠：主要是一些菜市场，摊贩卖价多在1-2元钱，同时，也有个别的火锅店，目前西安纬什街一家火锅店，三年来已经欠了4万元的货款了。
　　
　　专家说法
　　
　　吃不合格血制品易食物中毒
　　
　　相比牛血来说，陕西人更喜欢吃羊血。“原因很简单，因为羊血的口感味道比其他血液制品好，铁含量更高。”陕西省营养学会常务理事、第四军医大学营养与食品卫生学教研室史永亮教授说。
　　
　　史永亮认为，血液制品营养价值很高，属于低脂肪、高蛋白、高铁的食物，无论是羊血、牛血、鸭血，还是猪血，只要是卫生、安全，没有腐烂变质的，都是对人体非常好的。血液制品是补铁佳品，从营养学角度来讲，尤其对于老人、女性、儿童，一周应该至少食用一次。但是，血液制品一旦变质，首先是营养成分大量流失，其次，还会产生有毒有害物质，食用后，可能引起食物中毒、肠道传染病等。最后，有些不符合安全标准的血液制品，可能有防腐剂等非法添加剂，这些添加剂的毒性很大。
　　
　　业界亮底
　　
　　牛血产量比羊血多10倍
　　
　　昨日下午，一家出售粉汤羊血的餐馆老板王先生说，目前用牛血和羊血混合加工成血块，再以羊血的名义来出售血块，是目前西安市制作所谓羊血的黑作坊的一个潜规则。
　　
　　为什么要用牛血冒充羊血？“相比牛血，生羊血确实量少，价格也高。”据陕西省屠宰行业相关资料显示，目前市场上宰杀的羊肉仅占牛羊肉总量的47%左右，根据产血量来看，一头黄牛或水牛的产血量约18斤，一头奶牛血量是30斤，而一头羊血量仅1.98斤。
　　
　　同时，目前市场上生牛血价格每斤1.6到2元，而生羊血价格最低为2.5元。
　　
　　省商务厅市场秩序处相关人士昨表示，合格生血可以销售，但在屠宰环节，还应根据不同用途进行收集。如果是要直接食用，收集时应符合国家相关卫生标准，以防污染或变质。
　　
　　记者走访
　　
　　部分大型市场买不到羊血
　　
　　昨日，记者走访了西安辛家庙农副产品批发市场、胡家庙批发市场、建工路批发市场发现，这3家市场里目前都只有盒装鸭血销售，均没有羊血。随后，记者又走访了几家超市，发现有少量超市有盒装羊血销售，但还是鸭血的销售居多。
　　
　　在辛家庙农副产品批发市场，一家豆制品副食批发的老板王师傅说，最近市场查得很严，都不让经营羊血，否则重罚。随后，在胡家庙市场和建工路市场，经销商均表示，市场最近禁卖羊血。随后，记者向几家规模较大的火锅店询问羊血来源，这几家火锅店都表示，最近没有羊血这个菜品，只有鸭血。
　　
　　那么，羊血饸饹店、粉汤羊血店的羊血从哪里来呢？昨日，记者致电多家羊血饸饹店和粉汤羊血店，他们均表示，他们的羊血都是自己生产的，至于如何生产，他们并未向记者透露。
　　　　
　　辨别真假羊血不妨记住这三条：
　　
　　1.假羊血气孔比较小，呈规则状态，而真羊血气孔比较大，呈不规则状态。
　　
　　2.真羊血煮熟之后，不管炒还是炖、涮着吃，特别筋道，而假羊血拿筷子一动，它可能就会碎。
　　
　　3.假羊血颜色呈粉白色，真的羊血是深红色、褐红色。