实验结果

　　关键词

　　虾仁：浸泡后变得“白白胖胖”

　　刚剥好壳的虾仁，呈青灰色，没有光泽，看上去很暗淡，有一些暗色斑块，有几个较干瘪。

　　下午3点18分，实验开始。因为虾仁本身会吸收水分涨大，所以分成三份，一份浸泡在配制好的甲醛溶液中，一份浸泡于清水中，另一份则放置于空气中。

　　下午3点28分，浸泡于甲醛溶液和清水中的两份虾仁没有太大区别，而放于空气中的虾仁开始逐渐发干，但颜色没变化。

　　下午4点18分，浸泡于甲醛溶液中的虾仁比放进溶液之前涨大一些，虾仁颜色发白;浸泡于清水中的虾仁肉质也略有发白，但没有甲醛溶液中浸泡的虾仁变色明显;暴露于空气中的虾仁较为干瘪，水分蒸发后，虾仁逐渐发干。

　　下午5点18分，浸泡于甲醛溶液中的虾仁明显比放入之前涨大了整整一圈，虾仁上的斑纹颜色并未改变，但肉质基本呈清透的白色;浸泡于清水中的虾仁，斑纹颜色微微变红，肉质颜色与一小时前几乎没有区别;暴露于空气中的虾仁颜色暗淡，斑纹比另外两种虾仁颜色更深。

　　将甲醛溶液中的虾仁和清水中的虾仁捞出，将三种虾仁放在一起对比，甲醛溶液浸泡后的虾仁明显比另外两种虾仁饱满圆润、色泽鲜亮，卖相更好。而剥好后正常放置于空气中的虾仁，卖相却并不吸引人。

　　熟蹄筋：色泽、透明度轻微改变

　　生蹄筋呈乳白色，韧劲较好，很难切断，而熟蹄筋经过蒸煮后颜色较深，略带透明。据了解，一般顾客在选购蹄筋时，更倾向于颜色光亮、半透明状、干爽无杂味的蹄筋，这样的蹄筋品质最好。那么，经过甲醛浸泡之后的蹄筋是否真的能增加透明度和光泽呢?

　　记者分别切取了两段生蹄筋，和两段熟蹄筋，将其中一段生蹄筋和一段熟蹄筋放入配置好的甲醛溶液中，将另外一段生蹄筋和熟蹄筋放置在空气中。

　　经过两个小时的浸泡，将两段蹄筋从甲醛溶液中捞出。浸泡过的生蹄筋和未经浸泡的生蹄筋在颜色和光泽上并没有任何区别。而经过甲醛溶液浸泡后的熟蹄筋颜色比没有经过浸泡的熟蹄筋略淡，光泽也更好。经过浸泡的熟蹄筋透明度只有轻微改变，这可能是受到实验时间长度的限制。

　　通过实验证明，浸泡甲醛溶液2小时后，虾仁能够明显地改变卖相，无论是大小、颜色、光泽度都变得更加诱人;经过浸泡的生蹄筋没有明显变化，熟蹄筋则在色泽和透明度上略有改变。

　　快报实验

　　经过甲醛溶液浸泡的虾仁和蹄筋是否真的能改变卖相?改变之后的卖相又具有哪些特点呢?快报记者通过实验展示整个改变过程。

　　购买此类产品

　　不能只看卖相

　　甲醛有强烈的致癌和促进癌变作用，对人体的影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常等方面。

　　江苏省卫生监督所专家介绍，使用甲醛溶液浸泡食物是绝对禁止的，也是严厉打击的。但甲醛的检测比较麻烦。专家建议，消费者在购买这些产品时，不能只看卖相好，还要用手翻看，捏一捏，甚至闻一闻。甲醛溶液具有使蛋白质变性的作用，可以使已经变质的食物看上去依然新鲜，但这只是表面现象，如果食物已经变质，那么只要仔细观察，内里的变化依然会被察觉。

　　看看这些“毒物”

　　商户自曝：墨鱼跟虾仁一样，惯用甲醛一泡。

　　对比发现：天然鲜墨鱼发乌;经甲醛一泡，墨鱼白白胖胖，就像煮熟的鸡蛋一样。

　　甲醛泡的墨鱼

　　商户自曝：色泽鲜亮、发红的海米不一定就是好海米。

　　对比发现：用着色剂染色的海米色相泛红;天然的海米颜色是以黄色为主。

　　染色的海米

　　商户自曝：莲子发黄要注意!

　　对比发现：天然莲子很白，有轻微的面粉附着感，并有少许斑点;硫磺熏过的莲子发黄、发干。

　　硫磺熏的莲子

　　工业药剂泡的海参

　　商户自曝：海参使用工业药剂发泡而成，有毒。

　　对比发现：纯水发的海参呈土黄色;浸泡后的海参晶莹饱满，但很脆，用手一捏即碎。