在儿时的印象中，鸡蛋只分为“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”。可如今的鸡蛋名堂众多，有机蛋、农家土鸡蛋、初产蛋、保洁蛋、五谷蛋、宝宝蛋……足有二三十种。打出“健康牌”后，这些鸡蛋不再论斤卖，而是论个卖，每枚价格1.5—2.5元，比普通鸡蛋高出三四倍。商家在宣传口号上更大肆渲染：低胆固醇、富含DHA、维生素含量高，更有甚者宣称可开发智力、增进血液循环等。老百姓不禁问，这些眼花缭乱的“概念蛋”真的更天然、更安全、更营养吗？

　　
　　1个“概念蛋”能买3个普通蛋
　　
　　日前，《生命时报》记者走访了北京市朝阳区沃尔玛、新光天地、超市发等多家超市发现，禽蛋类货架上摆满了各种“概念鸡蛋”：有用绿色玉米、大豆饲养蛋鸡产下的“有机蛋”；有蛋鸡开始产蛋第一个月下的“初产蛋”；有专门给孩子准备的“宝宝蛋”。鸡蛋们大多“系出名门”：“源自天然生态农场”、“吃绿色玉米喝山泉水”……这些蛋主要分为三类：一种是打农家牌的，比如土鸡蛋、草鸡蛋、散养蛋、柴鸡蛋，第二种是以绿色纯天然为主的，如无公害鸡蛋、绿色蛋、生态蛋、有机蛋等；第三种则宣扬概念，比如“宝宝蛋”、“保洁蛋”“早餐蛋”、“五谷蛋”、“初产蛋”等。相比之下，最普通的鲜鸡蛋却少得可怜，即使有，也孤零零地被放在角落里。
　　
　　记者注意到，各种用礼盒包装的鸡蛋，每个价格1.5元—2.5元不等。而超市出售的散鸡蛋仅为5元/斤，按一斤8个鸡蛋计算，平均价格为0.6元/个，前者价格几乎为后者的3倍多。记者在超市询问的消费者表示，这些鸡蛋光看名字可能比普通鸡蛋“吃着香”、“营养更丰富”，但是不是真这样就不知道了。一位60多岁的大妈站在柜台前比较了半天也没拿定主意：“鸡蛋搞出这么多名堂，究竟哪种好心里根本没底，而且1个鸡蛋能买3个普通蛋了，真不知道值不值？”
　　
　　面对种类繁多、价格不一的“概念鸡蛋”，疑惑的不仅仅是消费者。在沃尔玛超市，售货员坦言她自己也不清楚。“我们都按照包装来分辨，写的土鸡蛋就是土鸡蛋，保洁蛋应该是比较干净的鸡蛋，有机蛋是用有机饲料喂的鸡下的蛋。”
　　
　　这些五花八门的蛋来自何方？记者以批发鸡蛋为由，拨通了北京某农产品公司电话，这家企业经营青山绿水柴鸡蛋、虫鸡蛋、土妞柴鸡蛋、五谷蛋、小农富晒蛋等。销售人员告诉记者，他们的礼品禽蛋卖的特别好，“送人的话，建议买土妞柴鸡蛋，比普通蛋营养高多了，给你算便宜点，100元/60枚”。一听记者觉得贵，她马上接茬说：“我们的供货商在河北，鸡都是在草甸子和农家散养的，现在只剩二三百箱，需要提前两三天预订。”
　　
　　记者又联系了另一家福建省龙岩市某养殖公司，专营山鸡蛋和贵妃鸡蛋。负责人告诉记者：“我们的鸡平时散养在山里，树间跳，林中跑，都是吃草和飞虫的，鸡蛋吃着香，还不腥，蛋白质含量特别高。给你批发价每个1.2元。”当记者询问好不好卖的时候，他开始打包票：“我们每个月都能卖出十多万枚。出厂时会打公司条码，你们也可以拿去自己包装再卖，每个能卖到2元—2.5元。”
　　
　　业内人士讲述“概念蛋”内幕
　　
　　蛋品行业在中国每年有2000亿元的市场。业内人士透露，在普通农贸市场出售一年散装鸡蛋，平均能赚5万—6万元。在一街之隔的超市卖“概念蛋”，年利润至少上百万。盒装鸡蛋，尤其是价格不菲的“概念蛋”，利润额占到了其中60%。
　　
　　“实际上，不少‘概念蛋’的生产基地都是假的，有些鸡蛋甚至是从普通养殖场收来的。装了盒，贴了牌，身价也就跟着上涨了。”曾在某知名鸡蛋企业担任过区域经理的李先生向《生命时报》记者透露：“做了这行后，我就很少吃鸡蛋了。即使买，也从不在超市买品牌蛋。所谓土鸡蛋、柴鸡蛋、山鸡蛋，多数是普通鸡蛋冒充的，只是商家利用人们关注健康的心理，策划出来的宣传理念。”
　　
　　那么，这些鸡蛋都是怎么来的？李先生告诉记者，很多厂家宣称鸡是散养或在山上养的，其实仔细一想就能明白，散养的蛋很难收集起来。实际情况是，企业会在山里找一块较大的地方圈起来，为保证无菌生产环境，鸡舍都是封闭的。“每只鸡屁股后面都有个槽，鸡蛋下出来就会滚进去，先经过清洗工序，再经过喷码或贴标、简单包装后被运到超市销售。就这样，一颗所谓的土鸡蛋就出炉了。”
　　
　　“遇到这种情况还算幸运的，超市里很多包装精美的鸡蛋，其实就是你在农贸市场买的普通蛋。”李先生表示，品牌企业随着市场份额扩大，为了降低成本，只能去市场上收。“据我估计，北京市面上有六七成都是收的，外地可能还要更高。拿我所在的那家知名企业为例，2008年时就有20%的鸡蛋是收购的，更别提不知名的小厂了。尤其中秋、国庆，更是鸡蛋销售旺季，几天比得上平时两三个月的销售量。你想想得收购多少？我曾和公司老总的助理私下聊过，他们华北区、山东市场的鸡蛋，几乎全是收购的，想想都很惊人！”
　　
　　盒装鸡蛋里的猫腻
　　
　　“你在超市中看到的所有鸡蛋，什么绿色鸡蛋、无公害鸡蛋、土鸡蛋，都是一个箱子里面挑出来的。”李先生告诉记者，如果外观好、没有黑点和突起钙化物，就拿来做“绿色鸡蛋”，身价也随之上涨，60枚礼盒装能卖到80多元；如果有黑点和钙化物，就归为“无公害鸡蛋”，一盒50多元；如果遇到异形的鸡蛋，一般会卖给知名连锁快餐店，或者销售面包、萨其马的企业，三块钱一斤。除此之外，绝大多数鸡蛋企业还存在一些共同的秘密：
　　
　　宣传水分很大。农业部家禽品质监督检验测试中心副主任徐桂云提醒说，外观是白壳的鸡蛋，如果宣称是土鸡蛋，那就是假的，白壳蛋一定是培育品种。说到有机蛋，李先生称，“在业内人士看，这不太可能实现，因为产品从土地到餐桌，不能使用任何化学物品，不能受到任何污染。这种鸡一旦散养，受污染的概率就更高。如果宣传中既称散养，又称有机，那基本是自相矛盾。”还有初产蛋，一只母鸡约有450天能产蛋。第一次产的蛋，才能叫头窝蛋，几率为1/450，初产蛋大量销售，肯定是有“水分”。“所谓初产蛋，就是在鸡蛋里挑小的，用这个概念让消费者好奇，然后卖高价赚钱。”徐桂云说。
　　
　　礼盒装的最差。超市里的鸡蛋有蛋托包装的、有礼品盒装的，相比之下，后一种反而最差。因为进货时的鸡蛋是按斤买，而礼品盒的鸡蛋是按个卖，所以在装礼盒时，公司会要求工人“小中选小”，越小的鸡蛋越像草鸡蛋，同时重量也就越轻，这也加大了利润。
　　
　　乱改生产日期。因为收集、运输、加工都需要一段时间，即使你在超市买到当天日期的蛋，也是放了一周左右的，而鸡蛋在常温下放30天就会坏掉。节假日厂家要提前备货，所以都不打生产日期。即使过期了，纸盒上的生产日期也常常被擦掉，重新打上再卖。
　　
　　分量大都不够。如果你称称买回家的盒装蛋，基本分量都不够。一般60枚左右的包装，盒上写着8斤半，实际能少半斤。所以，有些出厂的礼盒装鸡蛋，为了规避风险，就不打重量了。
　　
　　生产过程可能污染鸡蛋。清洗和传送过程都可能让鸡蛋的质量受影响。鸡蛋本身有一层保护膜，很容易被破坏掉，出厂前过度清洗，保鲜期就大大降低了。而且蛋壳是透气的，一旦天气闷热潮湿，很容易染上霉菌。
　　
　　普通鲜蛋性价比最高
　　
　　记者从质监和农业部门了解到，目前国家只颁发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋三个标准。除此之外，并无其他标准。而土鸡蛋、生态蛋、初产蛋等“概念”都是商家自己加上去的。对于什么才是土鸡蛋，蛋黄素、氨基酸要达到多少量，也没有标准出台。
　　
　　某农科院畜牧研究所一项实验显示，市面上主要销售的洋鸡蛋和土鸡蛋蛋白质含量相差仅为0.1%。“对于人体吸收来说，几乎没有差别”。徐桂云指出，土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值虽各有侧重，其实可忽略不计。细微的差别可能是养殖环境和管理方式造成的，而土鸡蛋也只在口感上稍好一些。
　　
　　在选购鸡蛋时，不少人认为个小、粉壳、蛋黄大且呈橘红色的就是真土鸡蛋。徐桂云提醒，这是不少商家混淆视听的一种方法，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交出来的就是粉壳蛋。为了使蛋黄颜色加深，也可以在鸡饲料中添加色素。
　　
　　徐桂云说，其实，市场上4元—5元一斤的鲜鸡蛋营养价值也不低，性价比较高。“不管购买哪种鸡蛋，安全、新鲜是第一指标。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室研究员陈继兰介绍说，轻握鸡蛋对光观察，新鲜蛋的蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，有小气室；陈蛋则呈灰暗色，空室较大。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，也有可能是不健康的鸡下的蛋。

　　
　　做“蛋定”的消费者——如何挑选新鲜鸡蛋?
　　
　　1、用手摇鸡蛋，内部没有晃动感的，是较新鲜的鸡蛋。
　　
　　2、个头大小相同、感觉比较重的是新鲜鸡蛋。
　　
　　3、把鸡蛋放入10%的盐水中，看是否会半浮起来，沉在下面的是较新鲜的鸡蛋。
　　
　　4、鸡蛋煮熟后，轻轻磕几下鸡蛋，蛋壳和蛋白紧贴不分开的是新鲜鸡蛋，马上掉下来一块或不能紧贴蛋白的是不太新鲜的鸡蛋。
　　
　　5、鸡蛋煮熟后，不容易剥壳的是新鲜鸡蛋。
　　
　　6、鸡蛋煮熟剥壳后，能剥出三层蛋白的是新鲜鸡蛋。
　　
　　7、切开熟鸡蛋看，蛋黄在正中间的是新鲜鸡蛋，偏离蛋心越远的越不新鲜。