中秋佳节，海参市场又迎来销售高峰期。然而，记者近日在济南等地多个海参市场发现，海参市场依然没有得到有效整顿，仍有不少商家在销售卫生部已明确禁止的“糖干”海参，一些劣质海参加盐、加糖、加胶已导致添加物超过自重四五倍，“一斤海参半斤盐”已经成为普遍现象，有的不良商人甚至使用有毒的火碱来让海参保鲜。

　　化学药剂保鲜海参有危害
　　
　　海参不仅是美味，而且是一种名贵的药材。由于含有酸性粘多糖、海参皂苷等丰富的活性成分，并且几乎不含胆固醇，海参受到越来越多消费者的青睐。
　　
　　一些无良商家为增加海参个头和重量，用各种手段对海参加盐、加糖、加胶质；而为了保鲜，他们竟然使用火碱、福尔马林等化学药剂保水、保鲜，不仅大大破坏了海参的营养成分，而且对人体的健康产生危害。
　　
　　“现在从市场上买海参可得选好，造假的太多，买不好回家发泡后就是一团烂糊糊。”经常买海参孝敬老人的济南市民李永民说，虽然经常购买，但有时也还是真假难辨。
　　
　　“政府相关部门进行过一段时间的查处，起到了一定的作用，但还是可以随处买到。”济南好当家海洋食品直营店经理李兆波说，“糖干海参”个头大，价格便宜，如果不慎送给了有糖尿病的老人吃，那问题就大了。
　　
　　纯淡干海参仅占市场两成
　　
　　长期从事海参加工、销售的东方海洋销售有限公司销售主管说，目前鲜海参价格每公斤平均约200元，约36公斤才能出一公斤“淡干”海参，加上流通、销售环节30%以上的成本和利润，每公斤淡干海参的价格至少要在8000元，所以每公斤4000元以下的，肯定会加盐或加糖、加胶50%以上。此外，单头10克以上的干海参需0.5公斤以上的海参才能加工出，这种海参很少见，价格也特别高，根本不可能以每公斤4000元左右的价格出售。
　　
　　济南海鲜大市场经营管理公司总经理办公室主任谢钧说，目前海参市场中纯淡干海参的份额只有约20%，加盐甚至加糖的海参还是挺受部分消费者“欢迎”，这其中有的是因为消费者确实不懂，也有不少“送礼”的购买者故意买个头大又便宜的劣质参。
　　
　　除了干海参，记者了解到，许多即食海参每头价格也只有十几元。一些业内人士表示，过于便宜的即食海参大多是1年到2年的未长成参，为增大、保持体形很可能加入了禁食用的保水剂及保鲜剂，消费者购买时尤其应当注意。
　　

　　海参滋补不适合所有人群
　　
　　目前，全国海参市场总产值已达到230亿元，其中山东市场就占到60%以上。济南海鲜大市场经常进行自查，扣过多批伪劣海参，但由于经营户多，有的购买者又有这方面的需求，想彻底禁止“糖干”海参单靠市场自律比较困难。
　　
　　济南市烹饪协会理事长李建国说，人们在购买海参时，不必过分追求单头重量的大小，不要看一公斤多少钱，而要着重看一头多少钱，现在3年长成的海参个头不会太大，按目前的成本每头价格至少要在20元以上，单头价格过低或每公斤售价不高而个头又很大的海参难以保证没有问题。
　　
　　山东省营养学会副会长杜慧真提醒，虽然海参富含粘多糖、不饱和脂肪酸等一些从其他食物不容易摄取到的营养物质，适合秋冬滋补，但并不是适合所有人，特别是肝功能不好的人及婴幼儿。对于体弱需要滋补的消费者，每天食用一头即可。
　　
　　>>揭秘
　　
　　吃它还不如吃个鸡蛋
　　
　　为了解海参加糖、加盐造假的真相，记者辗转找到知情人士张先生。他告诉记者，目前最好的海参加工方法是“淡干”，即鲜海参干化过程中不添加任何东西。但“淡干”海参个头较小、重量很轻，相比加盐、加糖的海参在样子上就不起眼。
　　
　　为使海参增大、增重，有人采用“撞缸”方式，即将海参在饱和盐水中煮一遍，浸泡3天至4天后再晒干，这样可以增重20%。连续这样加工四五次，1公斤的海参就能加进1公斤盐，这样1公斤海参就成了2公斤。
　　
　　有的还会采取在加盐海参中再加糖的方式，并且为防止加糖后海参表面发黏的现象，还会再加胶保持手感。虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正的海参成分有的还不到20%，添加物超过自重四五倍。“像这样的海参，营养已被破坏，在我们烟台的一些海参加工村里的人是绝对不吃这种东西的，吃它还不如吃个鸡蛋。”张先生说。

　　>>>提醒
　　
　　水发食品主要包括海参、鱿鱼、墨斗鱼、海蜇、鱼皮和虾仁等。随着冬季来临，消费者在吃火锅时会食用大量水发食品，因而一些无证加工户投机取巧，生产不合格产品以牟取暴利。
　　
　　据了解，目前市场上销售的水发食品在发制过程中几乎全部使用了国家明令禁止使用的有毒水发剂———工业氢氧化钠（火碱）、工业双氧水、甲醛（福尔马林）等。用这些有毒水发剂制作水发食品，可以降低成本，缩短发泡时间，通常情况下，还比正常水发食品重3～4倍，产品保鲜期可延长3～5倍，而且产品外观鲜亮、白嫩、形状饱满、肥大、光泽好，消费者不易发现和识别。
　　
　　消费者食用这些水发产品存在严重健康隐患。业内人士指出，长时间食用火碱超标产品，会出现头晕、呕吐，食用过量会导致昏迷、休克甚至导致癌变；双氧水里含有铅、砷等有毒物，食用这些物质后会引发人体肝、肾等疾病；甲醛是一种有毒化学物质，具有蓄积性，食用后会出现头晕、呕吐、腹泻、昏迷、休克甚至癌变。
　　
　　工商部门提醒消费者，购买水发类食品一定要购买正规厂家生产的食品，并认清生产日期和“QS”认证标识，这样的食品才能够放心食用。如果是在农贸市场上购买水发食品，一要眼看，食品颜色是否正常，如果看到食品非常白或非常鲜红，超过应有的颜色，且体积肥大，应避免购买和食用；二要鼻闻，发现商品有明显的刺激性异味，也不要购买；三要手摸，用工业药制剂泡过的水发食品，用手一捏，极易碎裂。