产生氧化作用，从而使颜色加深，泡出的水自然颜色就会更红。此外，由于红皮花生品种较多，每一种所含的色素比例有所不同，所以泡出的水颜色也有可能不同。

　　泡出的红水是不是苏丹红？

　　不可能苏丹红不会溶于水

　　四川大学食品科学与工程专业实验室主任吕远平表示，从花生遇水褪色的现象看，其中所含的色素肯定是水溶性的。而苏丹红作为化工染色剂，属于脂溶性染料，是不会溶于水中的。含苏丹红的物质用水浸泡后不会发生褪色。

　　红皮花生营养价值更高吗？

　　不见得不同品种差距不大

　　据南充市农科所专家崔富华介绍，近年来，随着农业技术的发展，除传统的粉皮和红皮花生以外，甚至还出现了黑皮花生。经过研究发现，这些不同种类的花生虽然营养含量略有区别，但并不明显。“研究发现，红皮花生皮中的血红素含量仅比粉皮花生高千分之二。”她说，如此微量的增加几乎可以忽略不计。成都市第三医院医生陈洪敏说，花生皮能够增加血小板，改善凝血因子缺陷，对贫血等疾病有一定效果，此外，还有较高的抗氧化活性作用。“营养价值主要来自于花生本身，与品种关系不太大。”

　　如何鉴别色素染过的花生？

　　看闻擦湿纸巾包裹擦一擦

　　张相琼说，鉴别最简单的办法就是观察。用人工色素染色的花生，颜色不会完全均匀，而且由于花生皮非常薄，大批染色时，肯定会渗入内部或者破损，从而影响花生仁的颜色。此外，加入人工色素后，无论是口感还是气味都会与普通的花生天然气味有所区别，很容易发现。除此之外，市民如果怀疑花生染色，还可以用湿纸巾包裹住花生表皮轻轻摩擦，如果纸巾上沾上了红色，则表明被染色了。