一斤虾仁解冻后净重不到六两

　　一斤虾仁，里面竟有半斤冰，速冻虾仁的实际重量真有水产商说的那么夸张吗?记者为此做了一个试验。

　　在水产批发市场，所有的速冻虾仁不零售，都是整箱销售，记者辗转从一酒店经营者手中买来批发价为15元一斤的速冻虾仁。随后又从省城一大型超市买了31.85元一斤的速冻虾仁。

　　买回来后，记者分别用弹簧秤给这两包虾仁称重，都是标准的500克。随后记者把两包虾仁放在室内自行解冻。经过几个小时后，虾仁上的冰衣已基本化掉，虽然价格相差一倍，但用手摸上去，解冻之后的虾仁都有黏糊滑腻的感觉，而且很有弹性。

　　在控去所有水分后，记者再次用弹簧秤分别给两包虾仁称重。结果显示，从超市购买的每斤售价31.85元的虾仁，解冻之后的重量在400克左右(如图04);批发市场每斤批发价在15元左右的虾仁，重量不到300克(如图02)。

　　用保鲜剂“泡”虾仁增重

　　采访中记者了解到，在售的虾仁不只是加冰增重那么简单。“速冻的虾仁不能吃，加冰之前，都用三聚磷酸钠泡了的。”记者在水产批发市场采访时，一位销售带皮速冻虾的商户表示。据了解，三聚磷酸钠是一种添加剂，类似于水分保持剂，用它泡虾仁，一是为了好看，二是为了使虾仁吸水变大增加重量。

　　不过老田表示，据他的了解，很多虾仁都是先用甲醛水溶液进行防腐保鲜，然后再放到火碱中浸泡，这样处理过的虾仁不仅外表光鲜，而且还吸进大量水分，重量大大增加，“一斤虾仁能涨到一斤一两。”

　　“正常的话应该是用食用碱，但是这东西成本高不说还不出数，大部分工厂就用工业火碱，化工商店就有卖的。”老田说，自己干水产生意时，朋友还从上海给他带了一包不知道具体名称的保鲜剂，“用来泡卖相不好的虾仁，没一会儿颜色就鲜亮了，但是手放在水里受不了。”

　　“虾仁用的保鲜剂就像女孩子化妆一样，泡了的好看好卖。比如我卖过的牛百叶，本身是灰黄发绿的，用工业火碱一洗，也成了雪白的，但如果含量过高，对人体肯定有坏处。”

　　把冰咬碎辨别厚度

　　如何辨别虾仁挂冰的厚薄呢?老田说，自己虽然做了十几年水产生意，但是仅凭肉眼也看不出虾仁上冰的薄厚，“可以用嘴把虾仁咬碎，这样一来冰的厚度一目了然。”

　　老田还告诉记者，因为虾仁都是用单冻机穿冰衣，单冻机一开，几千斤的虾仁添到里头一起速冻，整个过程中工人只会往里加水，不会换水，所以虾仁的冰衣看起来很白，其实并不干净，“消费者把虾仁买回家之后，一定得多洗几遍，不要不化冻就下锅。”

　　采访中老田还透露，北方人喜欢吃红虾仁，认为虾仁都是红的，导致市场上有些白虾仁卖不动，所以有商家就用红色素把白虾仁染红。