天气转冷，火锅店进入旺季。广受欢迎的火锅店是否能保证最基本的卫生标准?店里的肉、菜是否能让人吃着放心?10月8日，记者来到云霄路一家火锅店，以打工者的身份进行了一次暗访。记者发现，该火锅店的卫生状况存在很大问题，不到三十平方米的后厨操作间里，苍蝇乱飞 ，油污满地，臭气扑鼻，卫生情况令人触目惊心。这里的临时工比长期工还多，临时工们没有健康证，随意来去。菜质也很难让人放心 ，甚至香菇变臭菇、死蛤蜊放臭了还在用……

　　■后厨操作间

　　油污满地，臭味扑鼻

　　记者在网上找到了这家火锅店，并打电话给该火锅店的经理，整个招聘过程非常简单，记者从网上找到招聘信息，并赶到火锅店一直到招聘结束，用时没超过两个小时。

　　“你的空余时间有多少?”火锅店经理似乎很着急要招人来工作，当记者说了自己的空余时间后，该经理向记者描述了兼职的待遇，“在这里工作一天40元，半天20元，每天可以提供三餐。”记者了解到，市南区大多数火锅店的兼职待遇大概都是这样，但是兼职工与正式工相比，在工资待遇上要少很多。

　　在整个面试过程中，火锅店的经理没有要求记者提供健康证、身份证等有效证件，甚至连记者姓什么都没问，只是要求记者下楼填一张简单的信息表，当记者填完表后，交给该经理的时候，他才知道记者的姓名，拍着记者的肩膀说：“那就明天早上见了。”

　　面试后的第二天，记者按照火锅店经理的要求，早上9点半来到了店里。“介绍一下，这是你的班长，以后你就跟着他干活，他安排什么，你就去做什么。”火锅店经理对记者说，“早上后厨挺忙的，你可以先去后厨帮忙，下午前厅比较忙，到时候，你可以到前厅来。”

　　经理安排完记者的工作后，就让一个服务员给记者拿了一套工作服——一件T恤衫，“换上吧，不是很干净，你将就着穿吧。”服务员边笑着边递了过来，记者闻了一下，全是汗臭味，估计已经好久没有洗过了。记者发现，不仅这件T恤衫是这样，基本上在后厨的工作人员穿的衣服、鞋，都特别脏。记者捂着鼻子将所谓的“工作服”换上，就来到了火锅店的工作间——后厨。

　　还没迈进后厨的门，记者就闻到了一股怪异的味道，“这都是很多东西放到一起的味道，没事的，习惯就好了。”带记者进后厨的服务员说。记者看到，整个后厨不到三十平方米的空间里，菜、肉、工具、桌子放得满满当当，中间还摆着一个垃圾桶，散发出阵阵臭味。走进后厨，记者看到桌子上乱七八糟地放着很多菜，苍蝇在菜上飞来飞去。地面上泼着很多脏水，记者感觉在这里走路一定要小心翼翼，如果走快了，地上的油说不定会让人翻几个跟头。

　　■工作人员

　　厨师随地吐痰，配菜员摆菜从不洗手

　　厨师：感冒了也上班，还用洗碗布擦鞋

　　厨师姓郭，是东北人，看起来三十岁左右，听郭师傅说，前两天自己感冒，一直到现在还没好，“这几天，火锅店太忙了，前天楼上楼下全都满座了，来的人想吃饭得等着，所以感冒也得上啊。”在一边的大妈对记者说。

　　在后厨 ，所有人都没有佩戴口罩，手套就更没有了。郭师傅正和别人聊着天，突然吐出来一口痰，吐完痰之后，跟没发生过似的，不紧不慢地又和别人聊了起来，周围的工作人员也跟没看见似的，继续做自己手里的事。从大家的行为和反应来看，后厨的工作人员似乎已经对吐痰这样的事见怪不怪了。

　　厨师的工作服和普通打杂的服务员不太一样，一身全是白色，但是从帽子到裤子，白色的工作服已经油迹斑斑，穿的靴子也看不出本来的颜色，布满了厚厚的油污，看上去是黑色的。郭师傅见自己的靴子实在看起来不像样子了，就拿起洗碗布擦起自己的靴子来，一开始怎么擦都擦不干净，后来只能倒了点白醋，擦起来才方便一点，刚擦完靴子，就把抹布重新放回到刷碗的地方了。

　　“这才像点样。”擦干净靴子的郭师傅对自己的做法十分满意，连手都没洗，就又开始切菜、配料去了。