制作幕后

    烤肉变味后猛加料

    金汉斯自助餐厅内主要以烤肉为主，因此冷冻肉类品种较多，每次来货量也多。一位负责加工烤肉的师傅称，一般不会有什么问题，但肉类不易保存，所以不能说完全没有问题，“有时候发现肉有点味儿了，就把料放重点，多烤一会儿，客人一般尝不出来”。

    烤肉穿好后被运往前厅烤肉房，一个厨工告诉记者，每次烤肉量较大，有时候把肉烤煳了，也得往上端，“要是客人说不行，就把煳的地方切掉，再接着烤就是了”。暗访期间，记者在后厨听到最多的一句话就是：“料放猛点，客人一般都吃不出来。”

    配料过期继续使用

    除了烤肉，蛋糕点心类也不易存放，据了解，糕点在冷藏情况下，最多只能保存3天。在金汉斯西直门店的饼房内，4个冰箱中堆满了蛋糕成品和半成品，这些糕点已经存放了3天，而在冰箱的保质时间条上注明，糕点的保质期是1天。

    记者提醒这些糕点已经超过保质时间，饼房的员工称，“这都是师傅做好了的，哪来那么多时间天天做”。除此之外，记者还在后厨风房内，发现8盒糕点半成品，从盒外的时间上显示，该区域的糕点已经制作完两天了。

    同时，记者还在后厨内发现一款正在使用的制作点心的配料已经过期。该款是名为“AnchorCreamCheese”的奶油乳酪，包装盒上注明的保质日期为2012年1月5日至2013年1月3日，在存放该奶酪的风房内，记者还发现5盒相同保质期，但还未使用完的乳酪。

    手套基本没有人戴

    后厨内，厨师们统一佩戴的只有一次性工服或厨师帽，记者观察到，只有加工烤肉的厨师戴一次性塑料手套，而其他厨师有的围站在操作台前切肉，有的在烤箱旁制作点心，并未戴手套或口罩。在厨房进门处就有洗手台，按照墙上的洗手要求，进后厨工作前必须清洁和消毒双手，但厨工们进出工作前，均未洗手。凉菜间，一位厨工因感冒不停地流鼻涕，他时不时抬手擦鼻子又继续赤手拌菜。

    厨工张女士在饼房工作已有一段时间，在她看来，在后厨直接用手操作是一个很普遍的现象。据她介绍，按规定是要求戴手套的，但图省事，厨师们几乎都不用。张女士烤蛋挞时，会直接用手按压一下蛋心，未到火候再扔进烤箱继续加热，如果差不多了，就直接端去给顾客。

    后厨厨工都相应地各自负责前台菜品的添补，相较后厨前台戴手套的工作人员较多，但也有工作人员添补菜品时，并未戴手套。一位正徒手摆甜品的工作人员称，“顾客人多时尽量戴手套，有时候哪管那么多”。

    食品上桌

    所剩烤肉直接置于生肉中

    4月9日晚上9点40分，后厨饼房内，厨工张女士正在整理下午客人吃剩的甜点。张女士把被客人打乱的各种甜点重新归类摆放整齐。张女士称，虽然这些甜点是客人吃剩的，也被弄碎了，但还可以回收再用，摆放整齐后明天接着出餐，“开餐时先用新鲜的，等添餐时马上把这些用剩的补上去，顾客们就不会发现了”。

    厨工们都表示各厨房内，每天都会有剩菜。凉菜间的厨师称，肉类菜都会倒掉，而他说话时正用保鲜膜打包剩下的鸡肉，记者询问鸡肉为什么不倒掉，该厨工表示，“明天还可以吃，为什么要倒掉”。说完便将打包好的鸡肉放置在冰箱内。

    在后厨风房内，记者看到当天剩下的烤肉并没有被倒掉，有的用保鲜膜包好存放，有的直接敞开摆放在生肉中间。

    “秘制果汤”原是水果罐头

    在金汉斯的前厅凉菜区内，有一个直径约为40厘米的不锈钢容器盛着果汤，上面对应的菜品名为“秘制果汤”。记者到前厅添菜时，一位顾客询问，金汉斯的这个秘制果汤到底是怎么做的，“怎么吃起来跟罐头似的?”事后，记者在后厨找到了答案，顾客所问的“秘制果汤”，其实就是直接从市面上买的几种水果罐头倒在一起混合成的。这些罐头还会用来制作水果比萨、水果蛋糕和水果沙拉，由于制作时只需要果肉部分，有些员工甚至直接用嘴从瓶口处喝完罐头汁后，取出果肉再用。

    而现买的水果质量较差，后厨饼房张女士制作的水果比萨，所用的香蕉都已经烂透了，她说，“反正要烤熟的，顾客吃不出来，实在太烂的部分削掉就是了”。同时，记者观察到，制作食品后用剩的苹果、猕猴桃、火龙果等水果，并没有用保鲜膜包好，而是直接敞开放在托盘内，等到第二天，有的甚至等到第三天才用。

    微微健康新闻中心提醒：金汉斯是国内以鲜酿啤酒为核心、南美烤肉和中西合璧自助餐为辅的同业市场领导品牌，深受消费者的喜爱与放心食用。可是，近日卫生安全问题的曝光立即让消费者反感，为何品牌企业对于卫生安全质量也难以坚持，这样的现象实在令消费者失望。已经过期的乳酪仍在使用;金汉斯西直门店;餐具被随意码放在垃圾桶上;工作人员用烂香蕉制作比萨等严重的卫生安全隐患怎么能让消费者不害怕呢?同时，提醒消费者在外面用餐时一定要注意卫生安全，谨慎食用。最好少在外面的餐饮店进食。