曾听过给肉注水，以便多赚点钱。却没听过往大活牛的鼻孔里灌进一百多斤的水。被灌水的牛肚子鼓鼓的，除了不停喘气发抖外，几乎无法站立，有的甚至被灌到胃破裂，当场死亡。

“作孽哦！”有时候，牛贩子自己都看不下去。可为了多赚点钱，他们还是狠心拼命给牛灌水。

前几天，温州瑞安这伙专门屠宰、贩卖“灌水牛肉”的人，被当地法院审判。

本报记者了解到，无论是活牛被灌水，还是牛肉注水，贩卖注水牛肉都触犯了相关法律。大家遇上这样的情况，有权向工商部门举报。情节严重的不法商贩，将被追究法律责任。

5头“灌水牛”被扣押，最多一头被灌水116斤

瑞安郊区有一家肉牛场，由杨某和阮某经营。两人从江西、山东等地购买肉牛，然后转卖给屠宰场的牛贩子，从中收取介绍费。肉牛场生意不错，每天总有10来个牛贩子来买牛。

事实上，包括包某、林某在内的牛贩子都知道，从这里买来的牛，在屠宰前都要经历一番“折磨”——被强制“灌水”处理。

通常，牛贩子们会将一根拇指粗的软水管插入牛鼻子，通过食道进入牛的胃里，然后强制灌水，等到胃里注满水后才停止。牛的胃很大，一头牛可以被灌进几十公斤水，多的可达上百公斤。

被灌水的牛肚子鼓鼓的，肚皮被撑得很硬，它们不停地喘气发抖，几乎无法站立，有些甚至胃直接破裂，当场死亡。牛贩子说，肉牛被灌水之后，当天就要屠宰，否则很难存活。

去年5月16日，林某等人买牛时照例给肉牛灌水时，被瑞安警方和农林局的执法人员当场查获，现场扣押已被灌水的5头肉牛。经过称重，这5头肉牛最多的一头被灌水116斤。

“灌水牛”被屠宰后，至少可增重5公斤，多收300元

“我们也知道这是在造孽。给牛灌水的时候，它们痛苦，其实我们看着也不好受的。”一名牛贩子说，他想过停止这样的行为，“但这个来钱快。我不做，其他人也会做。”

记者了解到，一头牛被灌水后屠宰，牛肉重量至少可以增加5公斤。按牛肉平均批发价每公斤60元计算，一头注水后的牛，至少可以增加300元的收入。

另外，灌过水的牛肉呈鲜红色，比正常的牛肉卖相好，而且牛肚、牛百叶等内脏也会显得特别干净。

杨某、阮某及10个牛贩子来自温州市各个县区，平均年龄四五十岁，他们把牛屠宰后，将牛肉销往温州各地。今年年初，12个人被瑞安检察院提起公诉。近日，瑞安法院开庭受理了这起案件。

“我们知道这样做不好，但真没想到这是犯法啊。”在庭审中，一些牛贩子称自己是法盲，不知道制售注水牛肉是犯法的。承办法官表示，案件将择日宣判。

一张卫生纸，就可辨别“注水牛肉”

市场上的牛肉质量良莠不齐，如何辨别注水牛肉？本报记者专门向牛肉老板讨教了几招。

无论是被“灌水牛肉”还是“注水牛肉”，辨别的方式基本差不多：

注水牛肉会逐渐向外渗水，所以商贩可能常用抹布擦拭牛肉，顾客买之前不妨多观察一会儿；

注水牛肉多呈鲜红色，且发白、发亮，表面光滑无褶，正常牛肉则呈暗红色，表面有皱纹；

注水牛肉摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出，正常牛肉有一定的弹性，且发黏；

最简单可行的办法是用卫生纸测试。注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，合格牛肉只会在纸巾上留下少许油渍。

事实上，注水牛肉虽然卖相好，但不容易保存，不法商贩想要以此牟利，可能会得不偿失。

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