无根豆芽、速长豆芽......各种毒豆芽在考验着我们的胃的同时也考验着我们的耐心。为什么这么多毒豆芽？食品工程博士云无心表示，毒豆芽泛滥，主要是监管混乱，食品安全豆芽国家标准打架的缘故。

豆芽生产面临标准之争

11月6日，《食品安全国家标准豆芽(草稿)》公布，向社会征求意见。这份草稿明确规定了6-苄基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸钠和乙烯的残留量标准。也就是说，允许在豆芽的种植中使用这些物质。可是，在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2011》中又规定，6-苄基腺嘌呤和赤霉素都不属于食品添加剂，不得在食品中添加。

植物生长调节剂不过量使用无害健康

6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠等在很多媒体关于“毒豆芽”的报道中，往往成为罪魁祸首。云无心指出，在国标不允许时，使用它们是违法的。但是，不管过去还是将来，不过量使用这些植物生长调节剂的豆芽，都不会有害健康，也就不会是“毒豆芽”。世界上很多国家甚至没有制定残留量标准，日本虽然制定了残留量标准，限量也比中国这份标准中的设定要宽松得多。

“这是激素，比如说6-苄基腺嘌呤，在植物生产过程中可以加入。”中国社科院农村发展研究所研究员李国祥表示，长期以来，在农业生产过程中，允许按标注加入化学投入物。在豆芽的生产中，如果不加一些化学投入物，很可能就会长出很多根。

据了解，生发豆芽到清洗包装的过程分为两个阶段。第一个阶段是豆芽生长的培育阶段，第二个阶段为豆芽采收后清洗到最终的包装阶段。在第一个阶段中，黄豆或绿豆生出豆芽的过程是食品加工过程还是蔬菜种植过程，这点还没能得到明确认定。不过第二个阶段必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2011》中关于食品添加剂使用的有关规定。

专家：“毒豆芽”标准打架，主要源于监管混乱

云无心表示，这些无毒无害、能让豆芽长得更多更好的农用产品，之所以成为“毒食”的原因，主要是监管混乱的结果。

豆芽是大豆发芽而得——如果按照大豆制品来算，它似乎可以算作“加工食品”，用于加工食品的化学试剂也就该是“食品添加剂”。最初的豆芽就是这么管理的。但是后来，大概又觉得这么划分有点怪异，大豆长芽更符合农业生产的特征。于是，就把6-苄基腺嘌呤和赤霉素踢出了食品添加剂名单，但农业部门又没有把它们接过去，于是，再使用它们就是非法的了。但它们在豆芽生产中已经用了很长时间，效果的确很好，许多豆芽生产者也就接着使用，从而成为了制造“毒食”的“黑心窝点”。

云无心认为，这一份新的国家标准如果获得通过，不仅有利于食品业发展，也是对以前错误的更正。

记者从北京市有关部门了解到，明年北京豆芽生产由北京市食品药品监督管理局统一管理，未取得食品生产许可的豆芽生产企业，不得生产销售豆芽。

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