海米中含有丰富的小分子量蛋白质，相较于猪肉中所含的大分子量蛋白质，更易被人体吸收。消费者需求量大，加上近年来海产品产量下降，海米价格随之走高。而一些不法分子为吸引顾客，加工时使用日落黄、胭脂红等色素为海米添色。GB2760规定，禁止在海产品中添加日落黄等色素。专家提醒，若色素食用过量，会损伤肝肾。本报将通过浸泡法鉴定染色海米与非染色海米。

染色海米浸泡

20分钟掉色严重

记者将在正规大型超市中购买的海米，用稀释过的食用色素日落黄浸泡，捞出晒干。24小时后，将染色的海米置于容器中，加水再次浸泡。同时将在市场与大型超市中购买的等量海米样本也加等量水浸泡。

20分钟后，记者发现在正规超市中购买的海米并无明显变化，只是稍显浑浊。经染日落黄的则掉色严重，容器中的水变成了橙黄色。

"虾中含有迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂虾青素，又称虾红素，但是虾红素不溶于水，所以虾煮熟后呈现红色。"齐鲁工业大学食品与生物工程学院赵祥忠表示，因为虾青素不溶于水，正规海米浸泡后，水的颜色应该不会发生太大变化。"有的生产者还在海米中使用胭脂红，浸泡之后，水会呈现粉红色。"

赵祥忠称，GB2760在对日落黄与胭脂红这两种色素的规定中，没有标明其可以使用于海产品。虽然在其它产品中可以在允许的范围内使用，但是消费者过量食用易损伤肝肾。

山东舜启律师事务所孟宪强律师称，《食品安全法》规定，食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂，违法者应承担相应责任。"如果造成严重后果，还应承担相应刑事责任"。

正规海米弯腰、

内部色泽淡而发黄

赵祥忠称，海米中含有丰富的小分子量蛋白质，海产品中的蛋白质更容易被人体吸收，但并非所有的海米都是好海米，"正规海米，水分含量在20%以下，用手一攥不会发生抱团现象，水分大的海米则会被攥成一团。"

"要挑选体表发亮与浅红色的，这种海米为晴天晒制。色泽发暗则是阴天晒制的，较咸。最好选择颜色与个头一致的海米，这样容易是同一批晒制的。"赵忠祥表示，若海米颜色、大小杂乱，里面就很可能会掺假。

经染色的海米，内部也会被染成黄色或者红色，掰开海米，如果里面的肉除了脊背稍带一点点红，其它主要为浅白色，稍带一点淡黄色，这是正常海米的色泽。而如果肉呈现鲜明的橙黄或红色，很可能是添加色素的海米。还可以将海米在白纸上划一下，如果掉色则是被染色的。

要挑选体形弯曲的海米，"活虾死亡有一个逐步收缩的过程，活虾蒸煮、晒制的海米是’弯腰’状"。而那些体形不大弯曲甚至是直挺挺的，很可能是用冻虾、死虾加工而成。

如果商贩允许，还可以先尝尝，因为正常海米的盐分在10%以下，有的不法厂家为增加分量多加盐，盐味重的质量差。若感到咸淡适宜，鲜而微甜的则为上品。(来源：齐鲁晚报)更多精彩请浏览：海米“亮红”全靠违禁色素 教你如何辨别染色海米