食品安全，目前已经成为消费者的心头痛，蔬菜、水果、面食品、奶制品……一个接一个暴露出来的问题让人吃得提心吊胆。面对市场上纷繁的商品，消费者会时不时地中招，即使你选择的是名牌、大牌。近日，德州的王女士就遭遇到了有两个生日的伊利牛奶。

　　消费者：伊利喝着不对劲，细看有问题

　　据王女士介绍，她现在已经怀孕三个月，自从怀孕就坚持每天喝牛奶，之前喝的都是营养舒化奶。前几天晚上，她和老公散步回来，走到小区门口时突然想起家里没有牛奶了，就在小区门口的一个小超市里买了一箱伊利百利包的纯牛奶，当时丈夫看到牛奶箱上生产日期不如之前的清晰，还开玩笑地跟店主说，这牛奶不是假的吧？生产日期是不是把原来的改了，把新的覆盖上去？店主当时立即表态，那绝对是不可能的事情。

　　王女士回到家中，当晚就打开喝了两包买来的伊利牛奶，她感觉没有之前喝的牛奶口感好，只有一点淡淡的奶片味道，口感类似于水。当时她认为是自己喝习惯了之前的营养舒化奶，也没多想。第二天下午，王女士又喝了一包，结果还是觉得不对劲。此时王女士突然想到 ，牛奶的生产日期后面都会有产地编码，于是她仔细检查这箱牛奶：几乎所有的牛奶除了喷码标示生产日期外，均隐约可见被覆盖的另一个日期，而且生产日期末端并没有所谓的产地编码。而且另人难以理解的是，一箱牛奶，产区竟然不一样，有的产区是天津、赤峰、辽宁、兰州、西安等地，而有的却是泰安、合肥、济南、定州等地。王女士不禁心里犯起了嘀咕：难道我买的牛奶是假的？或者是过期的牛奶被“嫁接”了生产日期？

　　经销商：愿意协助解决问题

　　记者陪同王女士一起找到了出售牛奶的商店，听王女士说明来意后，店方立即表示，他们的牛奶不可能有问题，过期的牛奶他们都放在了单独的架子上。对于王女士的问题，他们的解释是，可能是由于串货所致。当问及经销商联系方式时，店主却缄口不言。

　　最后通过协商，王女士把家中未喝的剩余牛奶搬至店中，店家才拨通了经销商的电话。经销商解释，可能是由于货品几经倒手，导致货码出现问题，他们也只是负责销售，并不明白其中缘由，但是他们愿意协助、配合此事的解决。

　　专家：过了保质期最好别饮用

　　由于王女士已经怀孕3个月，而且担心自己所喝牛奶存在问题，所以就“过期牛奶会不会对孕妇产生负面影响”，记者咨询了上海海洋大学食品营养与安全方向的陶宁萍教授，陶宁萍表示，对于过了保质期的牛奶，最好不要饮用。但是如果不小心或者误饮了过期的牛奶，也不要过分担心、害怕。食品的保质期只是保证食品在此期限范围内是安全的，可以放心食用，但是过了保质期以后，短时间内，食品并不一定会产生腐败变质的现象。对于王女士所说的，牛奶如果变质，一般会产生白色絮状沉淀，而且会产生酸败，口感上也能品尝出来。王女士虽然饮用了三包但无不良反应，说明牛奶中的蛋白质等物质还未发生变质或者变质不明显，未超出人体的承受范围。陶宁萍强调，因为过期的牛奶营养成分和安全性会大大降低，所以最好不要饮用。

　　市场上牛奶有两类

　　目前市场上的牛奶，大部分都属于杀菌乳，也就是我们常说的消毒奶。别看牛奶的包装上名称各异，什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”，其实，从杀菌方法上来说，基本上就分两大类。

　　一是巴氏杀菌乳，就是我们常见的“巴氏消毒奶”。顾名思义，就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓“巴氏杀菌法”，就是在较长的时间内，用低温杀死牛奶中的致病菌，保留对人体有益的细菌。不过，由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物，因此产品需要冷藏，保质期也比较短，一般只有几天。

　　另一种叫灭菌乳，是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达3个月以上。

　　低温杀菌奶营养多

　　巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多，常被厂家叫做“鲜奶”。其实，杀菌时不管是低温还是高温，都会对牛奶的营养价值造成一定的影响，而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。

　　加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有10%的B族维生素和25%的维生素C 损失掉了，加热程度越深，这些营养损失得就越多。牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白，在加热时也会造成一定的损失。实验证明，巴氏杀菌时约有10% 的乳清蛋白变性，而超高温杀菌的灭菌乳中，则可能有70% 的乳清蛋白变性。因此，采用低温杀菌的巴氏奶相对来说营养价值要稍高一些。但是，巴氏杀菌乳和灭菌乳都不是真正意义上的鲜奶。

　　买保质期短的牛奶

　　要想喝到营养保存更好的牛奶，在购买时有几点需要注意：

　　一是现买现喝，尽量买保质期短的牛奶，不要为了便于贮藏，认为保质期越长的牛奶越好。二是买屋顶型纸盒包装的牛奶，这种牛奶多采取低温巴氏杀菌，营养和味道比较好，而大部分瓶装牛奶是经过二次灭菌的，营养价值有所降低。三是买回的牛奶最好直接饮用，不要再次加热，否则会造成营养进一步损失。打开包装的牛奶应一次喝完，放的时间越长营养损失越大。