上周刚刚宣布118.5亿美元收购惠氏，欲打造奶粉帝国的雀巢却紧接着陷入“致癌门”泥潭，另一食品巨头亨氏也深陷其中。

　　外媒消息称，英国食品标准局对248份食品样品检测发现，其中13种食品中的致癌物丙烯酰胺含量有上升趋势，雀巢、亨氏等多家著名食品公司速溶咖啡、薯片和薄脆饼干、婴幼儿专用饼干等赫然在列。虽然相关产品并未在中国市场销售，但显然也因此影响到两大巨头的声誉。然而由于两强在咖啡及婴幼儿辅食市场的强势地位，消费者表示别无他选。

　　雀巢亨氏涉事产品未在华销售

　　“国内销售的雀巢金牌咖啡是日本原装进口，英国的金牌咖啡应为当地生产。”雀巢中国(微博)方面向媒体表示，但对于日本产的金牌咖啡与英国产的产品配方是否一致，以及丙烯酰胺含量是否均存在上升趋势，其并未作出解释。亨氏方面则表态称，涉事的香蕉儿童手指饼干并没有进口到中国，且食物中丙烯酰胺的含量限制在国际和国内都没有明确规定，“英国市场的这款亨氏手指饼干丙烯酰胺也是微量的。”

　　由于世界卫生组织专家称，丙烯酰胺已被证实与肠癌、膀胱癌、肾病等有关，并有可能导致不孕和丧失肌肉控制，1994年国际癌症研究机构IARC便将之列为2类致癌物。英国食物标准局也称，虽然这些产品对公众不形成任何实时风险，但长时间摄取可能会增加患癌风险。亨氏表示会修改配方，且已于今年更改了其香蕉脆饼的配方，使丙烯酰胺含量降至微量水平。

　　咖啡与辅食市场可替代品牌有限

　　事实上，丙烯酰胺并非食品添加剂和配料，而是高温情况下炸、烤、烧以及烘烹调中的副产品，马铃薯和谷类食物等也容易产生偏高的丙烯酰胺。在食品安全专家董金狮看来，丙烯酰胺并非行业新问题，“产生丙烯酰胺有三个条件，即淀粉含量较高食品，用食用油制作，同时温度要达120℃以上。”据介绍，丙烯酰胺在140℃-160℃左右时会大量释放，而有些油炸食品温度则高达250℃。“不论是家庭还是企业，油炸时，炸熟了就应尽量降低温度并缩短制作时间。”

　　“作为一种并非恶意添加的物质，国家并没有对丙烯酰胺的含量有限值标准。”在中山大学(微博)营养系主任蒋卓勤看来，在人体解毒范围内少量的丙烯酰胺会被消除，但若超量食用，则会增加患癌风险，因此应避免过多食用油炸食品和高温烹制食品。事实上，近年来，雀巢曾出现过奶粉碘超标、高钙奶菌落数超标，和米粉被质疑转基因、含重金属等问题，亨氏因苏丹红、微量三聚氰胺和涉嫌转基因等事件遭遇品牌重创。

　　但在相当多专家看来，中国消费者对洋巨头的质量危机相当之健忘。记者了解到，雀巢约占国内咖啡市场近80%份额，且一直未停止开疆拓土，去年就在云南采购了多达8000吨咖啡，并在莱西投资1.5亿美元建设新厂。而2010年420亿左右的婴幼儿食品市场中，辅食占比13%，约53亿，2015年更有望达100亿规模，但除了亨氏、雀巢、贝因美(21.00，0.12,0.57%)、圣元、合生元外，罕有其他品牌涉及，因此消费者也面临着选项偏少的无奈。