我们吃火锅还是炒肉，一般都喜欢用鲜肉粉，然而，鲜肉粉里含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会严重危害身体健康，不知道大家知道多少?

　　“嫩肉粉的核心成分是蛋白酶，即使是磷酸盐等保水成分也都是没有什么危害的。但目前国内市场上的嫩肉粉中，不少加了亚硝酸盐，这才是嫩肉粉问题的关键。”《吃的真相》作者、食品工程博士云云无心说，这种中国特色的嫩肉粉安全问题，在于它加了亚硝酸盐而又不注明，就可能导致滥用超标而危害健康。

　　饮食专家范志红说，在市场竞争当中，总有一些企业想取得优势。他们在所谓的“专家”的指导下，把简单的嫩肉粉变成了复杂的添加剂大联盟。其中有促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质，还有促进肉类吸水和保水的磷酸盐类物质;有让肉颜色变得粉红美丽又不易腐败的亚硝酸盐，还有给肉染色的各种红色素;有食盐和香辛料粉，还有谷氨酸钠、核苷酸钠等鲜味剂，甚至还有甜味剂、香精和增香剂……

　　“让产品变得美味，并不是一件坏事。如果企业能够遵守食品添加剂卫生标准，安全性有保障，产品标注规范，标准明确，推荐添加量合理，本来也无可厚非。问题是，由于这类产品生产工艺简单，门槛太低，很多缺乏资质的小企业小作坊都加入了生产者行列，不仅原料低价，而且配方随意，用量说明粗放，产品标签极不规范，安全性无从保证。”范志红说，自己三年前曾从某地各级餐馆中收集的10个嫩肉粉、肉类腌制调料、香肠调料等样品均含亚硝酸盐。后来又从北京的各大超市收集了18个样品，其中4个与前面的产品重复，对不重复的14个样品又进行了测定，均测出亚硝酸盐，但含量低于外地市场的水平。遗憾的是，这14个产品无一在包装上标注含有亚硝酸盐成分，也没有任何使用安全方面的提示。

　　各种腌肉料也多含亚硝酸盐

　　“最让人惊心的是，含有亚硝酸盐的调料产品远远不仅是嫩肉粉。嫩肉粉、松肉粉、腌肉料、酱肉料、蒸肉米粉，甚至给肉上浆的淀粉，其中都含有亚硝酸盐。据科技期刊已经发表的报道，包子馅调料、饺子馅调料、馄饨馅调料、馅饼调料、烧烤调料……凡是与肉类相关的低档复合调味品，几乎很少有不含亚硝酸盐的产品。真可谓是‘无肉不亚硝’!亚硝酸盐和嫩肉粉在店里没有专人管理，没有使用记录，没有使用培训，没有安全监督，与盐和酱油一样随便存放，随便使用。”范志红说。

　　由于亚硝酸盐能够影响身体健康，我们在使用嫩肉粉的时候，一定要看清楚亚硝酸盐的含量，不过，如果能不用亚硝酸盐最好不用。