在一个位于福建省仙游县枫亭镇乡下一处偏僻小山坡上的地下屠宰场，是陈某贩卖病死猪肉团伙进行私宰的黑窝点，这些病死猪肉通常用来加工成香肠、肉松、腊肉，流向市场。

　　一间黑腻腻的屋子，走进去极深，弥漫着浓重的腥臭味。昏黄的灯光下，堆放在案板上的猪肉清晰可见大量深色斑点和乌紫的色块，黑黄色的血水正滴下来，不断有绿头苍蝇“嗡嗡”地成群结队飞过来抢先“品尝”。3个超大的冰柜打开来，里面塞满了上百公斤像这样发臭的剥皮猪肉。

　　2011年7月24日晚，被当地警方一举捣毁。当晚，因为做相同“生意”而“倒霉”的并不只有陈某。

　　去年7月以来，在福建省公安厅的直接指挥下，福州、厦门、泉州、莆田、南平、龙岩6地公安机关实施统一收网行动，成功侦破近年来福建最大销售加工病死猪肉系列专案，集收、运、制、销“一条龙”的犯罪网络被彻底打掉。

　　非法销售加工链条形成

　　在福建省仙游县看守所，《法制日报》记者见到了只有小学2年级文化的犯罪嫌疑人黄某。

　　2011年3月起，此前做生猪生意的黄某动起了歪心，雇佣李某等其他3名犯罪嫌疑人，到福州、福清和莆田等地收购病死猪进行销售。短短4个月，贩卖病死猪肉10余吨，涉案金额达20余万元。

　　陈某某，2008年就因贩卖病死猪肉被公安机关打击处理过，然而，在高额利润的诱惑下，他干脆拉上妻子林某一起干。

　　据他供述，自己收购病死猪的成本一般是每斤0.2元到1元不等，有时甚至不需要花钱。收购来的病死猪经过其妻林某屠宰后，再以每斤2元到2.8元不等卖给陈某。至2011年7月案发时，陈某某夫妇销售病死猪肉60吨左右。

　　陈某某雇人将收来的病死猪肉运到泉州一带卖给周某、秦某等客户，价格涨到每斤4元至5元不等。其后，周某与妻子吴某将病死猪肉加工成香肠，再以每斤13.5元的价格在市场向顾客销售。

　　“经过这些不法分子层层加价，病死猪肉‘身价’涨了10倍有余。”福建省公安厅治安总队副总队长沈冬认为，种种情况表明，一个非法销售、加工病死猪肉的“产业链”已经形成，各个环节完整，分工明确，对象固定，打击难度大，隐蔽性强。

　　病死猪来自正规养猪场

　　“自打干上这个生意后，我就再也不敢吃外面用猪肉做的菜，就怕有一天那些肉到了我自己的嘴里。”黄某对记者说。

　　那么，这大批的病死猪究竟从何而来?

　　当地一家正规养猪场的工人告诉记者，100头小猪养到出栏，起码会有6至8头病死。按照环保、卫生部门的要求，这些病死猪需要深埋或焚化。这意味着正规处理死猪，养猪场不仅什么也捞不到，还要倒贴几十元。

　　于是，一些养猪场为了不做“亏本”买卖，便与贩卖病死猪的不法分子“一拍即合”，能卖多少算多少，收购病死猪成了一个“行当”。

　　据了解，目前福州年饲养生猪300万头左右，按8%的正常死亡率，每年产生大大小小的病死猪约24万头，这是流入市场的病死猪肉的主要来源。

　　沈冬表示，要切断病死猪肉的来源，必须加强对养殖场、生猪批发市场及屠宰场的病死生猪及产品的监督管理工作，对各自辖区内的生猪存栏量进行严格统计。

　　他建议，要追查病死猪的去处，逐步形成病死猪上报机制，同时可由政府出面对养猪场无害化处理给予适当补贴，打消其害怕“亏损”的担忧。

　　发案不在首环节打击难

　　陈某告诉记者，未经处理的病死猪肉用肉眼就能看出来。比如表皮上常有紫色出血斑点，脂肪不是白色而是红色、黄色或绿色，没有弹性，有血腥味或腐臭味。

　　由于市场上出售的猪肉需要经过质量检验检疫合格，实行生猪定点屠宰等多道关卡，病死猪肉难以直接进入市场销售。

　　“好一些的肉可能会卖给小餐馆，用辣椒炒着吃不出来。”据陈某交代，绝大部分病死猪肉制成香肠、火腿肠、腊肉、肉松等，通过各地集贸市场、食品超市、食品批发部等渠道走上餐桌。

　　“这就给警方打击增加了极大的难度。”沈冬解释说，病死猪的死因十分复杂，低温冷冻或者高温蒸煮都会大大增加鉴定难度，加工成香肠、腊肉后鉴定就更难了，如果不在第一环节发现就很难打击。

　　同时，鉴定结果会直接影响到犯罪嫌疑人的定罪。当前销售加工病死猪肉犯罪一般以生产、销售伪劣产品罪提请批准逮捕，立案追诉标准要求销售金额在5万元以上，或者货值15万元以上。

　　“这一罪名入罪门槛较高，要求公安机关提供销售数额的证据。”沈冬表示，一旦数额不够，往往无法认定，只能以行政处罚了事。

　　另外，销售加工病死猪肉案件往往流通环节链条长、牵涉地域广。“乍一看，很多部门都在监管，但每个部门只能按自己的职责开展工作，往往造成单一部门在单独执法过程中的种种不便。”沈冬认为，加强执法信息共享，包括跨地区执法联动，形成执法合力，才能真正斩断病死猪从收购、屠宰到加工、销售的利益链条，真正阻断病死猪肉流入餐桌。