掺白石：一些大米中原本就有的沙砾没有棱角、比较圆润，故意掺人的沙砾则棱角分明。

　　掺陈米：风味和口感有所下降，卖价也相对略低些。

　　换包术：把普通新米装上包装袋冒充名牌新米，包装袋既有回收来的，也有委托印刷的。

　　整容米：把陈谷或劣质大米通过色选、抛光、掺水，滴醋、添加香精、滑石粉甚至用白蜡油、染色素、矿物油等方法，做成光鲜照人的优质新米出售。

　　高水分：有的地方为了抢先上市可能出现晾晒不充分的情况，这就使得加工后的新米水分偏高，这种新米如长时间贮藏可能发霉。